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#六月鲜#宫保鸡丁的做法

#六月鲜#宫保鸡丁

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coldly(来自腾讯.)

菜谱:224 / 关注:108 / 粉丝:5130 2016-12-20 / 人看过

都说无鸡不成宴,特别是在广东,节日或是宴席上都必须有鸡的料理,在广东最常见的就是白切鸡和豉油鸡了,每年春节家里不是白切鸡就是豉油鸡,即使吃过了很多年也依然喜欢吃,但总是一成不变的生活未免有点枯燥,试试新口味也不错,川菜在广东还是很受欢迎的,特别是宫保鸡丁这道菜,而宫保鸡丁大都是下馆子才会吃到,平常家里都没人会做!今年的年菜咱就来个宫保鸡丁吧!色泽红亮也寓意的来年可以红红火火!

宫保鸡丁是川菜传统代表菜之一,但原厂地却是在济南!据说丁宝桢在1863年去山东任职时,因为是贵州人,说这一口浓郁的贵州话,厨师没听懂,只听懂了“辣咯”,厨师就用了青红椒切丁青红萝卜切丁加五花肉肉炒出来一盘菜,在把花生炒熟去皮后拌在里头,这就是这道菜的雏形,后来经过丁宝桢的改良,原料和口感都有了一些变化。后来丁宝桢到了四川任职总督一职,又在家经常宴客,为了适合当地人的饮食特点和口味,就让家厨做得麻辣味更浓郁些。后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。 此道菜现在也被归纳为北京宫廷菜!

用料

#六月鲜#宫保鸡丁的做法

1.

材料如图所示,取一个鸡全腿,用剪刀贴着骨头剪开

2.

在同刀贴着骨头把鸡肉挂下去去骨,然后剔除筋膜

3.

用刀刃在鸡肉表面轻切花刀,像剁肉一样轻轻剁过去就好了,再把鸡肉改条切成约2厘米的方丁

4.

把鸡肉放在盆里,加1勺料酒、1克盐、1汤匙六月鲜酱油抓至上劲后加点水淀粉抓匀,再淋少许油拌匀备用(调味料分量外)

5.

辅料里除辣椒、花椒、辣椒面以外,其他材料倒在碗里混合,再把葱姜蒜切丁放进碗汁里备用

6.

干辣椒去籽后剪小段,把干辣椒和花椒稍微泡一下水后滤掉水分,花生用热水泡涨后去皮备用

7.

花生仁用油小火炒至表面微黄后出锅晾凉,炒锅烧热后加入油,可以是猪油或者平常用的植物油,大火烧至约6、7成热时加入十几粒花椒,炸成深棕色后加入辣椒,改中火

8.

辣椒变深棕色后下鸡丁,翻炒至鸡丁变色约4、5成熟时下辣椒面,炒出红油

9.

继续炒至约6、7成熟时先下碗汁里的葱姜蒜翻炒至出香味,再把碗汁淋上

10.

开大火,加入花生米,翻炒至收汁,料汁都包裹在鸡肉上,鸡可出锅

烹饪技巧

1:鸡丁应大小均匀、丁配丁丝配丝,所以葱姜蒜都切丁;
2:宫保鸡丁特点在于色泽红亮,鸡肉质细嫩,花生仁香脆,香辣酸甜,荔枝味浓!

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