回到顶部
淋面南瓜巧克力慕斯#长帝烘焙节#的做法

淋面南瓜巧克力慕斯#长帝烘焙节#

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

独角戏71

菜谱:80 / 关注:10 / 粉丝:5489 2016-09-18 / 人看过

椰浆的香,巧克力的浓郁与香甜的南瓜慕斯搭配,营造出层次丰富的口感和味道!卡其色的焦糖淋面,也让慕斯的颜值大大提升,瞬间变得高档大气!方子中的淋面好搭喔,可适用于多种慕斯!

用料

主料

淋面南瓜巧克力慕斯#长帝烘焙节#的做法

1.

制作可可蛋糕体:将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,蛋黄容器中加入25克牛奶,25克玉米油,5克糖搅拌均匀

2.

筛入35克低筋粉和10克可可粉

3.

搅拌均匀

4.

蛋白加入几滴柠檬汁

5.

30克细砂糖分2次加入,电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(提起打蛋器蛋白出现直立小尖角为干性发泡)

6.

取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡

7.

可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡

8.

倒入6寸模具中,震出气泡,入预热好的烤箱下层,上下火135度烤40分钟即可

9.

蛋糕出炉倒扣,凉后脱模,分成3片蛋糕片(取2片用)

10.

将2片蛋糕片用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用(建议用蛋糕卷烤盘做蛋糕体,然后直接用慕斯圈切割,不用像我这样又分又切的,有点啰嗦)

11.

制作焦糖核桃:将30克细砂糖和10克水放入小锅中,中火加热,沸腾后煮至颜色变深褐色关火

12.

放入40克核桃,用木铲搅拌,让糖浆裹在核桃上。开小火搅拌成焦糖褐色后关火。(焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢)

13.

晾凉的核桃,挑几块好看的做装饰,剩余切碎

14.

制作巧克力慕斯馅:32克巧克力隔水融化温度40度左右

15.

100克淡奶油打至六分发

16.

3克吉利丁用水泡软,隔水融化晾凉倒入打至六分发的奶油中搅拌均匀,加入到微温的巧克力中,快速搅拌均匀

17.

将正方形蛋糕片放入4寸正方形模具中

18.

倒入巧克力慕斯馅,中间放入切碎的焦糖核桃碎

19.

盖上另一片蛋糕片,稍稍向内轻压,入冰箱冷冻15分钟至表面凝固

20.

制作南瓜慕斯馅:熟南瓜块与20克椰浆,20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀

21.

80克淡奶油打至七分发与南瓜泥混合搅拌均匀

22.

冰箱拿出凝固的巧克力慕斯,倒入南瓜慕斯馅,入冰箱冷藏5,6小时至凝固

23.

制作焦糖淋面:100克淡奶油和100克水混合,8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀,80克细砂糖和6克吉利丁备好

24.

80克细砂糖放入小锅中,小火加热,用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色,冒细密小泡

25.

离火,用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物(约30ml),用木铲快速抄底搅拌均匀(此时会有大量高温蒸汽溅出,小心烫伤!)

26.

同时移回火上小火加热,混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物,开中火搅拌至沸腾,沸腾后加入玉米淀粉水(加入前搅拌一下,防止淀粉沉淀)迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀,保险起见趁热将淋面过筛,会更细滑

27.

淋面凉至25度左右,浓度似酸奶状稠度,能均匀覆盖木铲就可以淋面了

28.

冰箱拿出慕斯,脱模后放在烤架上,烤架下面放一个大点的烤盘,便于回收淋面

29.

将淋面一气呵成淋上,静置片刻,转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固

30.

淋面蛋糕简单装饰就好,将核桃碎沾于慕斯两侧底部,表面随意挤上白色巧克力酱,几颗糖珠点缀即可

烹饪技巧

1、慕斯使用的是4寸模具,巧克力慕斯馅刚好,南瓜慕斯馅有些许剩余,焦糖淋面的量能淋6寸的蛋糕,如做6寸慕斯,只需将巧克力慕斯馅稍增加就可以;
2、慕斯脱模可用吹风机沿模具四周吹热即可脱模,脱模后淋面前,入冰箱冷冻20分钟左右,便于淋面和转移;
3、巧克力要用可可含量66%的黑巧克力,回收的淋面可重复使用,冰箱冷冻保存,使用时加热搅匀即可。

淋面南瓜巧克力慕斯#长帝烘焙节#的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
看过淋面南瓜巧克力慕斯#长帝烘焙节#的人还喜欢看...