回到顶部
鲮鱼丸丝瓜汤的做法

鲮鱼丸丝瓜汤

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

Oo妖妖o

菜谱:71 / 关注:7 / 粉丝:1331 2014-09-01 / 人看过

很喜欢滚这个汤来喝。特别是在夏季时候。丝瓜不仅营养丰富,而且也清甜可口。有鲮鱼的鲜搭更显甘甜。再加上鱼丸是新鲜鱼肉制成,更加弹牙可口,值得在家一做的家常汤水。

用料

主料

辅料

鲮鱼丸丝瓜汤的做法

1.

用刀从鱼尾开始往上刮,将鲮鱼去鳞

2.

鱼鳞刮净后用水清先干净后,用刀从鱼肚开一刀,然后将内脏都清理掉

3.

再用水冲洗干净,用刀从鱼尾往上切,把鱼肉一面切下来,然后再切另一面的鱼肉

4.

接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮,就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了

5.

可以看到,鱼肉刮几下后就会出现鱼刺,这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来,直至把切下来的鱼肉都刮干净

6.

刮好的鱼肉,加入3克的盐

7.

然后用手搓匀

8.

加入1小汤匙的清水,然后继续用手搓匀,直至鱼肉将水分吸收后,再增加1汤匙清水,如此反复,直至50毫升的清水都加完后,继续搓鱼肉,一直搓至鱼肉起胶(整个过程我用了40分钟左右)

9.

加入5克的淀粉,再搓匀,加入1小汤匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收),让鱼肉团表面光滑即可

10.

然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团,然后用汤匙一刮就成了丸子了

11.

挤好后的鱼丸是这样的

12.

丝瓜去皮后洗净切滚刀状

13.

热油锅,把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下,鱼头两面煎黄

14.

起一锅水,把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色,即可关火;

15.

用筛子把鱼头等汤渣过滤出来

16.

过滤好的汤大火煮开后,加入鱼丸

17.

等鱼丸全都浮上水面

18.

倒入丝瓜,加入几滴油,然后等丝瓜颜色变绿后,可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了

烹饪技巧

1、如果觉得在家剖鱼麻烦,还是在鱼场就叫老板帮忙于剖好吧;
2、片出来的鱼头和鱼骨那些千万不要扔掉,因为是用来熬制鱼丸汤底的;
3、在搓鱼丸的时候一定耐心,水也要添加,这样反复揉搓,出来的鱼丸才会弹牙哦;
4、丝瓜不宜煮太久,可以利用汤的热度来浸熟它,这样丝瓜会更加鲜甜。

鲮鱼丸丝瓜汤的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鲮鱼丸丝瓜汤的讨论

查看全部作品
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
看过鲮鱼丸丝瓜汤的人还喜欢看...