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莲蓉肉松月饼的做法

莲蓉肉松月饼

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伱是猴子请来的救兵吗_

菜谱:160 / 关注:24 / 粉丝:3934 2016-10-14 / 人看过

此配方可以做75克月饼15个(皮馅比例4:6)皮30克、馅料45克

用料

莲蓉肉松月饼的做法

1.

将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。一定要充分混合均匀

2.

将中粉过筛到盆子里

3.

用刮板 以翻拌的方式进行混合它。直到混合到看不见干粉为止 然后用手捏成团即可,切记千万不要过度搅拌

4.

混合均匀后 装进保鲜袋子里 松弛2小时以上

5.

面团松弛的时候 我们来做月饼馅料,将肉松和莲蓉充分混合均匀。可以用手带上一次性手套抓匀它们

6.

混合好后 以每45克为一个剂子,分割好它。然后盖上保鲜膜备用

7.

面团松弛好后 平均分割成15份

8.

取一个面团按扁,将莲蓉肉松 放在面皮上

9.

然后包好它之后 将面团稍微搓圆,在放在生面粉上滚一圈,然后在拍掉多余的面粉(这样做是为了防沾)

10.

(此时烤箱预热185度上下火)接着就可以用75克的月饼模具将其按压出漂亮的花纹

11.

所以的都弄好之后,将月饼送入烤箱中层,185度上下火 烤7分钟。入烤箱之前记得给月饼表面喷上一点水。

12.

七分钟结束后,取出烤盘 在月饼表面刷上一层淡淡的蛋黄液,记住一定不能刷多,刷太多 花纹会变得不明显。我刷的蛋黄液是 一个蛋黄 加一小勺蛋白混合而成的。刷的时候一定要用毛刷。刷子沾过蛋液之后 也一定要在碗边撇掉多余的蛋液 在来刷月饼。切记不要刷多哦,刷多了不仅花纹不明显,上色也会过重的!刷蛋液的时候 烤箱记得要重新预热,预热温度是176度上下火。刷好后 继续送入烤箱 176度上下火 烤10分钟左右即可。具体温度时间 请各位根据自家烤箱温差来调试。

13.

烤好的月饼 刚出炉还是硬邦邦的哦 而且颜色也不大好看,这时候要等月饼凉透了 密封起来 等个两三天回油后 就可以吃了。

14.

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