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妈妈再一次念叨起多年以前,她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食,飘飞到旧时光里。那时候,妈妈多年轻;我们,还那么小。周末,我使出浑身解数,才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食,复制妈妈记忆中的味道。

用料

主料

调料

凉拌土豆鸡蛋丝的做法

1. 土豆去皮后,切成细丝,洗去淀粉,并用清水浸泡,鸡蛋添加料酒和盐,搅匀

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2.入平锅中小火煎黄, 晾凉后切丝, 土豆丝捞出沥干,入开水中焯一下,马上捞出过凉,沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合

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3.  添加盐和味精拌匀,勺子里面添加花生油和花椒粒,小火慢炸,出香味后,拣去花椒粒,趁热浇在拌好的菜上,再次拌匀即可

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烹饪技巧

1、 土豆丝洗去淀粉后浸泡,土豆丝更爽脆;

2、 土豆丝焯水时间不宜过长,以免影响口感;

3、 鸡蛋皮摊得越薄越好;

4、 土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味;

5、 炸花椒的时候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。

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