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凉拌椒麻鸡的做法

凉拌椒麻鸡

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蕾拉REIRA

菜谱:228 / 关注:5 / 粉丝:12765 2015-09-26 / 人看过

选一只500~700克的小公鸡,肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂,却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜,打开的不仅是自己的味蕾,还有来自家人的喜爱和赞许。

用料

凉拌椒麻鸡的做法

1.

主要材料备齐

2.

青花椒用花椒油浸泡2~3天备用

3.

小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中

4.

取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟

5.

蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油

6.

抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中

7.

待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用

8.

炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿

9.

接着连油带花椒一起浇在鸡块上

10.

最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了

凉拌椒麻鸡成品图

凉拌椒麻鸡成品图
凉拌椒麻鸡成品图
凉拌椒麻鸡成品图
凉拌椒麻鸡成品图

烹饪技巧

1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。

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