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辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁

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Qiuyue0815

菜谱:369 / 关注:152 / 粉丝:5598 2017-10-09 / 人看过

今天做的辣子鸡丁,是四川传统菜肴,用鸡腿肉块和不是主料胜似主料的干辣椒结合,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香。

用料

辅料

辣子鸡丁的做法

1.

准备食材

2.

鸡腿肉块消冻后,调入料酒

3.

调入姜粉

4.

调入食盐

5.

调入淀粉

6.

调匀腌制

7.

热锅冷油,等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟,再改用大火炸至金黄,捞出控油备用

8.

另起炒锅,放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香(辣椒也可不切),放入葱段、姜丝、蒜片炒香

9.

放入煎炸好的鸡肉翻炒

10.

调入生抽、盐、白糖翻炒。

11.

最后放入白芝麻起锅

烹饪技巧

菜籽油宜冒微烟后再炸制食品。

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