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老碗鱼的做法

老碗鱼

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菜谱:0 / 关注:1 / 粉丝:0 2014-12-18 / 人看过
用料

辅料

调料

老碗鱼的做法

1.将鱼片好,用料酒、淀粉,葱姜盐拌匀淹20分钟,鱼头和鱼骨洗净,等下用来煮底汤

老碗鱼Yl.jpg

老碗鱼ku.jpg

2.将配菜,我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜,在滚开的水里(水中放点盐)煮到八分熟,在准备好葱姜蒜,干红椒,花椒

老碗鱼Cg.jpg

3.锅里倒油,爆香葱姜蒜,辣椒和花椒,加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖,放入鱼骨和鱼头翻炒两下,加水煮

老碗鱼WZ.jpg

4.煮大约3分钟,再倒入鱼片,再煮两三分钟,起锅倒入提前准备好的菜里

老碗鱼mY.jpg

5.炒锅里多倒点油,放入干红椒和花椒炒香,然后浇到鱼里就OK了,做了一大锅,真好吃

老碗鱼as.jpg

烹饪技巧

      在这里讲下片鱼,其实很简单的,我在买鱼的地方让人帮我把鱼杀死洗净,切下鱼头,然后让人顺着鱼骨帮我把鱼片成三片,回来后,自己片那两片没有鱼骨的就好了,片时刀要成45度角倾斜,将鱼片成5毫米厚就可以了。

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