老四川担担面的做法

老四川担担面

by 心清似水淡若云 · 18 收藏 · 43246 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
碱水面300克 2人份
辅料 others
芽菜50克 小葱 2根 4瓣 辣椒油1勺 芝麻酱1勺 油酥黄豆50克 味精1勺 猪肉馅100克 1/2块 黄豆酱油2勺 花椒粉1勺 花生仁(炒)50克 香醋1勺 猪油1勺 老抽1勺 五香粉1勺 甜面酱1勺 植物油60克
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心清似水淡若云
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担担面是四川极为普遍,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面,今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸干了和芽菜一混,回味悠长。

老四川担担面的做法

步骤 step

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老四川担担面的步骤

宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

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老四川担担面的步骤

锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

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老四川担担面的步骤

蒜和姜做成姜蒜汁

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老四川担担面的步骤

起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

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老四川担担面的步骤

准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

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老四川担担面的步骤

碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加

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老四川担担面的步骤

加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的

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8

老四川担担面的步骤

2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

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老四川担担面的步骤

面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条

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老四川担担面的步骤

煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了

老四川担担面的成品图

老四川担担面成品图
老四川担担面成品图
老四川担担面成品图

老四川担担面的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉臊一定要炒到吐油干香;
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0

多吃
糖尿病人群
0
大卡

多吃
减肥人群
0

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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