老式面包的做法

老式面包

by 石榴树2008 · 306 收藏 · 3914 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 新手尝试
主料 main
高筋面粉140克 16克 低筋面粉60克 酵母4克 清水160克
辅料 others
低筋面粉60克 高筋面粉120克 全麦粉20克 蛋液60克 64克 36克 4克 黄油48克 奶粉16克
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石榴树2008
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老式面包与现在制作面包有所不同,不同在于它的制作过程中多了一次发酵,相对用到的时间就会多一些,但它的味道绝对值得你等待。老式面包要先制作酵头,就是我们平时蒸馒头所说的引子,这一步还真和蒸馒头有些像呢,所以老式面包就是馒头与面包的过渡产物。
酵头是要先发酵的,发酵好的标准不是体积上的2倍大,而是内部组织要出现蜂窝眼,漂亮的一个个小孔洞,然后用它来让面包膨胀起来,变得宣软有弹性,香甜又可口。说了这么多,你会不会对老式面包有了些许的向往呢?如果你怀念它,如果你遗忘了它,都快点来了解和尝试吧,老式面包真的是不错的。

老式面包的做法

步骤 step

1

老式面包的步骤

先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态,然后放在温暖的地方进行发酵,

步骤 step

2

老式面包的步骤

发酵好的酵头内部组织呈现出蜂窝状,

步骤 step

3

老式面包的步骤

酵头发酵好以后,加入剩下部分的食材,注意糖和盐不要放到一起,要分开,黄油先不要加,然后用厨师机揉面,揉成面团,

步骤 step

4

老式面包的步骤

再加入黄油一起揉,

步骤 step

5

老式面包的步骤

揉到完全扩展阶段,即出现手套膜,当然,不做吐司也可以对面团的要求放低一点,揉到可以拉出大片薄膜就好,

步骤 step

6

老式面包的步骤

再次进行发酵,本次发酵至面团为原来的2倍大即可,

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7

老式面包的步骤

取出面团,平均分成16等份,一份重量为76克左右,

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8

老式面包的步骤

将每个面团按扁排气,再滚圆松弛10分钟,松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干,

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9

老式面包的步骤

取一个面团擀成长条状,然后将起慢慢卷起来,形成长条状,

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10

老式面包的步骤

左手抓住中间,右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下,右手抓住的两头从左手中间串过去,形成一个结状,当然也可以直接滚圆放到烤盘里,

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11

老式面包的步骤

进行二次发酵,发酵成原来2倍大,

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12

老式面包的步骤

烤箱预热,上下火,中间175度烤35分钟,出炉后马上刷黄油即可,晾凉就可以品尝了。

老式面包的成品图

老式面包成品图
老式面包成品图
老式面包成品图
老式面包成品图

老式面包的烹饪技巧

技巧 tips

1.老面包的酵头会比较稀,所以用手来揉会比较粘手,所以用机器来揉面最好了。
2.酵头加入剩余食材的时候,注意糖和盐不要放在一起,要分开,黄油后放就行,不是做吐司可以不用揉成完全扩展阶段,只要接近完全扩展阶段就可以了。
3.老式面包的整形不一定要这样拧,直接滚圆也是可以的。
4.每个人的烤箱都不相同,所以温度和时间要根据自己烤箱的情况来调节。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
32.62

不吃
糖尿病人群
287.8
大卡

少吃
减肥人群
7.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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