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老醋花生的做法

老醋花生

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西米Fiona

菜谱:292 / 关注:26 / 粉丝:7651 2017-02-21 / 人看过

老辈人最爱的下酒小菜,就是花生米,以前的生活条件不允许有大鱼大肉,自家种的花生,剥点花生米,就那么混着海盐翻炒,再来二两白酒,齐活了。白酒下肚,赶走一天劳作后的疲劳,美好的生活也许就是这么简单。

生活水平的提高,物质丰富的情况下,炒花生米已经不再是下酒的主角了,更多的是鸡鸭鱼肉,但下馆子的时候,花生米依然能够作为上菜前的开胃小菜而被端上桌来。是的,一般都会是老醋花生。人们的智慧总能让万物如此协调,炒花生米怕上火,于是泡进老醋里。老醋性温热、强酸不涩、香味醇厚,具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。还能预防感冒、软化血管

咱们自己在家也可以做出如馆子里那般入味又酥脆的老醋花生,醋一定要用老醋,才够味,炒花生米,要凉锅凉油,让花生米与油温一起升高,才会从里到外的熟透而不会焦糊。炒好的花生米,趁热撒上一勺高度白酒,这是让它保持酥脆的小妙招。老醋,生抽,白糖,混合调好的料汁可以隔热水让糖融化,使料汁更加浓稠,利于裹住花生米,使它更入味。

用料

辅料

老醋花生的做法

1.

准备好食材,花生米洗净晾干,可用厨房纸巾吸干水份。料汁调好(生抽加老醋),香菜切末。

2.

冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒。

3.

炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油。趁热撒上1勺高度白酒。这一步就是花生米酥脆的妙招。

4.

调好的料汁隔热水,把白糖融化。晾凉。

5.

待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜。

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