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老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面

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穿过海的声音83

菜谱:140 / 关注:1 / 粉丝:3145 2017-08-07 / 人看过

说起老北京炸酱面眼前就浮现出小时候看到奶奶擀面条的情景,怀念那时的味道。现在自己也学会了炸酱面,做炸酱面最重要的就是肉酱味道一定要浓厚,然后搭配上多种面码,不仅颜值高,更是美味妙不可言啊。

用料

老北京炸酱面的做法

1.

先提前准备好吃面所用的菜码,将所有青菜洗净,胡萝卜切丝,芹菜切段,黄豆我是头天晚上就泡上滴。

2.

烧一锅热水,将芹菜丁、胡萝卜丝和黄豆用沸水焯一下,黄瓜切丝直接食用。

3.

将干黄酱提前用适量的水搅拌开。

4.

锅中热油,此时可以多放些油吗,这样的肉酱更香,然后放入葱姜蒜末炒香后,下入肉末炒散至变色。

5.

将事先用水调匀的黄酱倒入锅中,大火烧开后转小火慢慢熬制,一定要记得不停的搅拌,防止糊锅;酱熬制的时间久些越香浓,熬制的过程中放入3颗冰糖,这样能使肉酱的色泽更红亮诱人;我大概熬制了20分钟左右出锅,这样香浓的肉酱就完成啦。

6.

再烧上一锅水煮面,煮好后过水,冷水热水按照个人洗好吧,过水后的面条吃起来更筋道。

烹饪技巧

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