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老北京麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼

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小英子的美食界

菜谱:373 / 关注:33 / 粉丝:9083 2017-03-20 / 人看过

北京有一种非常受欢迎的吃食,麻酱烧饼,说起这麻酱烧饼好多人都不陌生。传统的做法是面团用摔山子的方法成大片,右手用擀面杖敲鼓点音乐,然后均匀的抹上麻酱,然后边抻边卷,最早用这个方法吸引顾客。
家庭制作就省了这些步骤,悄默声的做好烤了吃就得了,敲得叮当响这不扰民可不好。

用料

主料

辅料

老北京麻酱烧饼的做法

1.

面粉中加入发酵粉,放入机器中加入水和面,软硬程度和我们家里烙饼面稍软点

2.

放在温暖处发酵至2倍大

3.

芝麻酱放入酱油

4.

少量香油

5.

搅拌均匀

6.

放入花椒面和茴香搅拌

7.

再放上盐搅拌均匀

8.

发好的面擀成大片

9.

抹上调好的芝麻酱馅

10.

由下至上卷起来

11.

切成大小均等的段

12.

两头往中间收拢

13.

把馅都包住

14.

整理成圆型

15.

均匀的刷上酱油汁,酱油里加一点点面粉和成稀面糊用来沾芝麻

16.

沾芝麻,狠狠地粘一下

17.

芝麻沾得越多越好

18.

烤盘铺油纸,将饼胚排入烤盘

19.

烤箱180度预热,上下火中层25分钟左右

20.

烤好取出趁热吃麻香四溢,酥软可口

烹饪技巧

小英子心语:
1. 卷的时候边抻边卷层次会更多,表面抹酱油是为了好沾芝麻
2. 这个面要比平常烙饼的面软点才好吃
3. 酱油里加一点点面粉和成稀面糊用来沾芝麻,其实不加也是可以的,嫌麻烦可以省略。
4. 烤箱烤的时间温度根据自家烤箱灵活掌握

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