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捞拌鲍鱼的做法

捞拌鲍鱼

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尚食之文

菜谱:293 / 关注:0 / 粉丝:7746 2018-03-07 / 人看过

鲍鱼,是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”。

它不仅营养丰富,还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾;蛋白质含量丰富,远远高于其他鱼贝类。

苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼:“一枚何啻千金直”,极言鲍鱼之价值与美味。

捞拌鲍鱼,是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时,自己也做了这道菜,结果大受家人欢迎。

鲍鱼肉质丰腴肥厚,再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美,入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。

做好它的关键是焯的时间,之前百度查了很多,都只说是焯熟即可,但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友,告知鲜活鲍鱼几秒即熟,时间若长口感就老了。按他的方法做完,果然一点儿都不老,非常鲜嫩。

时间的长短,鲍鱼的鲜活,是成就这道美味的关键。

下面,就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~

用料

辅料

捞拌鲍鱼的做法

1.

将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉,用刀撬出来。

2.

摘去内脏等物,肉洗净后擦干水份。

3.

将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。

4.

倒入纯净水,搅匀成捞拌汁。

5.

黄瓜去皮。

6.

切成竖长段。

7.

再切成小段,放入容器中。

8.

将彩椒洗净,切成小丁。

9.

煮锅中放适量水,煮开后下入鲍鱼,几秒钟后熟了即捞出。

10.

将鲍鱼晾凉,切成薄片。

11.

将鲍鱼片摆到黄瓜上。

12.

倒入捞拌汁,撒上彩椒丁,静置约4小时后食用即可。

烹饪技巧

捞拌汁以咸鲜为主,调味时醋少放些。

捞拌鲍鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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