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蓝莓酱费南雪的做法

蓝莓酱费南雪

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凤梨娜娜

菜谱:24 / 关注:1 / 粉丝:873 2018-02-04 / 人看过

初始费南雪是在小岛老师的书中,怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心,因为其形状酷似缩小版的金条,曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉,所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样,操作简单。

用料

蓝莓酱费南雪的做法

1.

将发酵黄油放入锅中,小火加热。

2.

待锅中黄油呈现茶色,底部有少许沉淀,停止加热

3.

取一个茶包袋,将焦化好的黄油过滤掉沉淀物

4.

杏仁粉和低粉过筛,充分搅拌混合到一起备用。

5.

蛋清,糖,水饴置于容器内,隔60度热水搅拌,蛋清不需要打发,有少许泡沫不影响。

6.

将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

7.

充分搅拌至无干粉无颗粒即可

8.

之前焦化好的黄油,温度保持在50度,倒入之前搅拌好的面糊中

9.

充分搅拌,把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱

10.

费南雪模具,刷一些软化过的黄油,薄薄一层。

11.

将面糊装入裱花袋,挤入模具,8分满即可

12.

烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可,出炉摊凉密封保存

烹饪技巧

1、焦化黄油时颜色要变成茶色
2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀
3、焦化后的黄油倒入面糊中时,温度要保持在50度。
4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加
5、放入蓝莓酱后,搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求

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