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朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬的做法

朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬

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机器烧爱铜锣喵

菜谱:116 / 关注:144 / 粉丝:1999 2017-05-18 / 人看过

最近做麦芬做得上瘾的不行,昨天晚上做了这款朗姆酒葡萄干麦芬,书上说用的是市售的朗姆酒葡萄干,我没有见到。就自己用朗姆酒泡的果园老农的小粒的葡萄干,感觉味道也很棒。麦芬适合放一夜再吃,让它有一个回油的过程,表面也会变得更滋润更软糯味道也会更浓厚一些

用料

朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬的做法

1.

首先准备好需要的材料
还有一些准备工作需要提前做好
黄油、鸡蛋、牛奶恢复到室温

2.

葡萄干40g泡在朗姆酒中约20分钟

3.

纸托放入模具中备用

4.

低粉、泡打粉、盐混合后过筛
烤箱预热190度

5.

朗姆酒葡萄干奶油:
奶油奶酪75g室温软化,加糖粉15g和切碎的沥干葡萄干30g拌匀

6.

将黄油、红糖、砂糖倒入碗中

7.

打蛋器一档低俗打发至砂糖融化,黄油霜颜色泛白,体积蓬松即可
加入酸奶,搅拌均匀

8.

分3-4次加入全蛋液,每次加入都要用打蛋器充分搅拌,避免油水分离

9.

加入三分之一过筛后的粉类,快速搅拌后加入一半的牛奶,充分搅拌

10.

再加入一半粉类,快速搅拌后加入一半的牛奶,充分搅拌后加入最后的粉类搅拌均匀

11.

用刮刀和勺子搭配着挖面糊很方便。纸托先放一半的面糊,用勺子按压平,填充满整个纸托的底部

12.

再加入剩下的面糊,用勺子按压平整中间挖洞

13.

放入朗姆酒葡萄干奶油

14.

撒上剩下的沥干酒的葡萄干当做装饰,再撒一些杏仁片

15.

放入预热好的190度的烤箱中烤制25分钟

16.

烤好后联通模具一起放到冷却架上凉透在脱模

17.

最后淋上一些糖霜会更好看,糖霜就是糖粉25g加一小勺水即可

18.

淋得时候不要断断续续的,这样淋出来不好看。要一气呵成,在麦芬表面画圈

烹饪技巧

1.黄油最好选择发酵型黄油,我用的是总统无盐黄油
2.红糖很容易吸潮结块,一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖,颗粒分明,味道适中不甜腻
3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托,量正好是一盘的
4.将面糊放入纸托中要分两次,倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半,这样有助于底部完整,蘑菇头也能爆发出来
5.烤好之后不要着急脱模,蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模
6.配方中的一大匙是15ml,一小匙是5ml,请务必使用标准量勺

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