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辣酱炒螺蛳的做法

辣酱炒螺蛳

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1粗茶淡饭1

菜谱:268 / 关注:24 / 粉丝:14018 2017-10-31 / 人看过

这种小螺蛳在我们这里特别常见,尤其是在大排档、夜市卖的特别火,吃的人也是三五一群围坐在一起,撸着烤串,吃着小螺蛳,喝着啤酒感觉特别爽。
其实,这种小螺蛳自己在家做也很简单,就是在处理螺蛳的时候,要一个个剪去其尾部比较麻烦点,但自己做的比买干净卫生多了,吃着也放心,味道也不错。

用料

辅料

辣酱炒螺蛳的做法

1.

螺蛳买回来后要养1-2天,好让螺蛳把泥沙和脏东西吐出来,期间还要勤换水

2.

烹饪之前先将螺蛳的尾部剪掉

3.

准备好豆豉香辣酱、辣椒段、葱花、姜丝、蒜片

4.

油热后下入姜丝、蒜片、辣椒段和葱花(1/3)爆香

5.

接着放入香辣酱炒制片刻

6.

倒入处理好的螺蛳翻炒一会

7.

再倒入白酒翻炒片刻

8.

跟着放入盐、生抽、老抽翻炒片刻

9.

放入糖炒匀

10.

倒入半碗水,盖上锅盖烧4分钟

11.

起锅前将剩下的葱花放进去炒匀即可

烹饪技巧

1、螺蛳在浸泡时,如果浮在水面上的就是死的,要扔掉
2、最后烧好的螺蛳的汤汁不要收的太干,要保留三分之一,这样在吃的时候带点汤汁更有味道
3、螺蛳不要烧时间过长,否则肉容易老

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