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快手卤蛋的做法

快手卤蛋

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小姿饭儿

菜谱:155 / 关注:64 / 粉丝:3908 2016-07-10 / 人看过

大家都喜欢吃卤蛋,但是那么多种的香料不是每家必备,腌制过久的卤蛋还会失去应有的营养。使用一两种香料和家中常用调味品,也能制作好吃的卤蛋,我用了鹌鹑蛋,泡制过程短,个头小吃起来也更加方便。冰箱过夜即可食用,冷藏可保存3天

用料

主料

快手卤蛋的做法

1.

食材准备,新鲜的蛋先用流动水冲洗一下

2.

将蛋冷水下锅, 锅中的水没过蛋, 再加入少许盐, 水煮开后4-分钟关火,盖上锅盖,焖5分钟

3.

将鸡蛋捞出放在凉水下冲,最后放在凉水中彻底浸冷

4.

将生抽,白酒,适量凉白开水,盐,糖混合成汁

5.

蛋用厨房纸擦干表面水分,用手轻轻滚压,使蛋皮有丰富裂纹

6.

将蛋放进消毒后的密封罐

7.

倒入料汁,放入八角香叶,冰箱冷藏8小时即可

烹饪技巧

1.冷水下锅放盐少许, 可防止蛋在煮的过程中开裂,煮开后加盖闷一下,出来的鸡蛋软嫩合适。
2.蛋皮要擦干,罐子要消毒
3.喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽,我用的500g容量密封罐,添加凉开水的量以没过蛋为准

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