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孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼

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菜谱:206 / 关注:21 / 粉丝:8370 2017-02-08 / 人看过

孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜,属于春节节日年菜,一来有喜庆祥和的意头,二来鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼,以经验来看,优先选用鱼身宽的品种,成型最漂亮,造型也可以随自己喜欢,摆上各种花样

用料

孔雀开屏鱼的做法

1.

准备好材料

2.

香菜和香葱洗净,香葱切段,香菜摘取形状完好的叶子,其他部分切段备用;小米椒切成辣椒圈,青辣椒切斜刀片后去籽,把小米椒嵌入其中备用;鳊鱼洗净切去头、鱼鳍和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

3.

鳊鱼用料酒、食盐、植物油和胡椒粉腌制10分钟,先将姜片和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,摆成孔雀开屏的形状,最后加入高汤,盖上保鲜膜留孔,放入微波炉中,选用中火加热10分钟。

4.

取出后,去掉保鲜膜,把步骤1中镶嵌好的青红辣椒摆放在每一段鱼肉上,香菜叶子嵌入到相邻两片鱼肉之间,香菜段铺在鱼腹位置,淋上蒸鱼豉油,再入微波炉,用中火加热30秒即可。

烹饪技巧

使用变频中火力烹调,鱼肉滑嫩口感佳!这绝对是美轮美奂的感觉!摆盘还可以发挥自己的想象力,让鱼儿看上去更加美艳!终于可以扬眉吐气露一手了!

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