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客家小炒的做法

客家小炒

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周太靓汤

菜谱:176 / 关注:101 / 粉丝:7216 2014-07-10 / 人看过

其实这道菜是来自祭拜用的,客家人节俭成性,但每逢祭拜就不同了,在神明面前,奉献的食材一定不能寒酸,通常会有煮熟的鸡、猪肉和鱼类(干鱿鱼居多)等,祭拜完毕后,持家有道的客家妇女将吃剩的猪肉切丝、干鱿鱼泡发切丝,加上自己种的青葱,添以酱油,快火爆炒成咸香下饭的美食,更是男人们拿来佐酒的好菜,这道客家小炒后来也渐渐演变,被添加豆干、芹菜、辣椒或九层塔、虾米等不同食材,展现出更多的不同风味,很受当地人的喜爱。

用料

辅料

客家小炒的做法

1.

五花肉洗净,汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以,用蚝油腌制10分钟

2.

准备配料,清洗干净后豆干切条,辣椒切丝,芹菜切段,蒜头切蒜蓉备用

3.

客家小炒一般会用鱿鱼干,但对于牙口不是太好的,可以选用小鱼干,需要先用温水浸泡1个小时,去头,去内脏,清洗干净备用

4.

锅中倒植物油,将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒,小火慢炒,直到豆干表面微微起泡,捞出控干备用

5.

炒锅中留底油,倒入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,加料酒继续翻炒

6.

倒入煸炒过的豆干和小鱼,再放入芹菜段等配菜继续翻炒,加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅

7.

盛盘后撒上白芝麻即可食用了

烹饪技巧

1、豆干在煸炒时需要控制火候,用平底不粘锅小火慢煎,只需要一点点油,豆干表面略微起泡就OK了;
2、五花肉切薄一点会更香,用蚝油腌制过后更入味;
3、如果牙口真的不好,又喜欢鱿鱼干,可以泡发后蒸熟,煸炒得也不要太干。

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