回到顶部
烤猪蹄的做法

烤猪蹄

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
美容养颜
抗衰老
促进生长
防冠心病

烤箱里的小火苗

菜谱:6 / 关注:4 / 粉丝:527 2015-02-04 / 人看过

年庆必不可少的家庭版烤猪蹄,外糯里嫩。调料中用量均为家庭使用的瓷勺。

用料

辅料

烤猪蹄的做法

1.

在超市挑选猪蹄时要注意,避免购买又白又胖的那种,可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点:1、闻气味,无刺鼻药水味;2、摸,猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看,正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。

2.

如果主题上有细微猪毛残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,先用用开水煮一下猪蹄,可以扩张毛孔,更容易夹掉

3.

或者也可以直接烧肉皮表面,烧掉多余的皮毛

4.

干净的猪蹄

5.

此时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开成为4块,这样更加易熟、入味,在吃的时候也比较方便

6.

将我们提前配置好的调料装入料包,备用

7.

葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了

8.

猪蹄冷水下锅,大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开,目的是为了更好的去除杂质和血污

9.

大火尽可能的多烧一会,让猪蹄中的杂质完全逼出

10.

撇去浮末

11.

将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

12.

随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节),卤汤也就基本调制好了

13.

小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,可以更加入味

14.

待猪蹄温热后捞出,放置到烤架上备用;烤箱180度预热

15.

蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

16.

刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮,烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

17.

放入预热好的烤箱,烤制大约30分钟,依据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,外皮越劲道,反之时间短,外皮更为软糯

18.

出炉装盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成

烹饪技巧

1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了,但是仍然有细微残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,或者用刮胡刀,逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块,可以扩张毛孔,更容易夹掉;
2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,更加入味;
3、刷蜂蜜不仅可以增色,还能增加风味;
4、水开后,撇去浮沫可以不用换水,尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失,当然也可以重新换水,但是一定要用热水,否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂;
5、炖制时,将锅盖留一个小缝,避免煮沸后溢出锅外;
6、料包如果没有那么多调料,可以选用用基础配料:桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可;
7、如果没有蜂蜜,可以不涂,薄薄的刷一层食用油同样可以。

烤猪蹄的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

烤猪蹄的讨论

查看全部作品
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热