烤羊肉串的做法

烤羊肉串

by 天山可可 · -1 收藏 · 3683 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
新鲜羊肉400克 羊油100克 3人份
辅料 others
适量 孜然粉5克 辣椒粉5克
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天山可可
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羊肉串,羊肉串,新疆羊肉串......”吆喝声中,香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人们的感觉中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。 烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串),那吃起来才过瘾呢。新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个。一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊,另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件,其它地区是不具备的.烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃,正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙,用无烟煤作燃料。用红柳枝做烤肉签。后来,烤羊肉串传到全国各地,其中以新疆的最为正宗。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串也会伸出大拇指:“蛮好吃(吃)格”。

新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制,选羊瘦肉,再选一些肥肉,有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美,吃起来不柴。羊肉一定得切麻将大小的块而不是片,这一点很重要。一串为5 块羊肉,5串为一把,这样来回的烤。要是用片,上火一烤,水分流失,变的又干又硬,大败胃口。 其实新疆人不爱叫羊肉串,一般去的时候,直呼老板:“来5串烤肉”!现在新疆好多家庭都有小铁炉,每到夏天,小铁炉升起无烟煤,放在自家单元门口,烤起羊肉串,亲戚朋友家人席地而坐,大串的烤肉配上馕啤酒,那真是过瘾。 我本来也想在外面烤的,无奈外面冰天雪地,实在太冷,就用烤箱烤了,可味道就是没无烟煤烤的地道鲜美。

烤羊肉串的做法

步骤 step

1

烤羊肉串的步骤

食材:羊腿肉 羊肥肉 白色洋葱 盐 孜然粉 辣椒粉

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2

烤羊肉串的步骤

把羊腿肉去筋切麻将大小的块,羊肥肉切块

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3

烤羊肉串的步骤

白色洋葱切丝

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4

烤羊肉串的步骤

把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水

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5

烤羊肉串的步骤

拌均匀

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烤羊肉串的步骤

用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味

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7

烤羊肉串的步骤

把竹签洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉

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8

烤羊肉串的步骤

中间串一块肥肉

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烤羊肉串的步骤

再串两块瘦肉,一串5 块羊肉

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烤羊肉串的步骤

再串两块瘦肉,一串5 块羊肉

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烤羊肉串的步骤

烤箱250°预热5 分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色

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烤羊肉串的步骤

翻面继续烤到另一面变色

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烤羊肉串的步骤

拿出羊肉串,两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐,再烤3分钟左右就可以吃了

烤羊肉串的成品图

烤羊肉串成品图
烤羊肉串成品图

烤羊肉串的烹饪技巧

技巧 tips

辣椒粉要用粗的那种 烤的时候温度要足够的高 千万不能小火慢慢的烤 这样水分都流失了 羊肉串变得又干又硬不好吃 辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放 先放调料烤肉没熟,调料糊了,就没什么香味了

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.01

少吃
糖尿病人群
471.2
大卡

不吃
减肥人群
46

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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