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焗鸡的做法

焗鸡

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2010-08-02 / 人看过
用料

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焗鸡的做法

1.家里选用的是半只鸡,足够了,姜片、葱多备着点

焗鸡UG.jpg

2.把姜葱垫底,鸡放上去,继续用姜葱盖在鸡上面

焗鸡Lr.jpg

3.我放了点醪糟扑在姜葱上面,大家看第二张照片是完全没有水的,最后一张照片是成品,在大火两分钟小火30分钟之后,一道无水姜葱焗鸡完成了

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菜品特色

       一直想写点跟酱油有关的东西,总是很难写,为啥呢?因为酱油在大家的眼里总是辅助调味品而已,可能喜欢看我做菜的朋友一定知道我一直以来的风格,喜欢两个品牌的酱油,一个是万字酱油,一个是珠江桥的生抽,为啥呢?因为没有添加剂。

       在这里完全没有广告成分,我也希望我喜欢的品牌能够做的更好,在市面上也许看的很少这两个品牌的酱油,因为广告的确少之又少,以前我承认有些品牌的酱油的确不错,但是随着时间的历程,改变的是在太多,而我一直坚持无添加剂的酱油,在有选择的情况下,我愿意坚持自己的选择。

       其实一道菜下来,跟酱油沾边的过程实在是很短暂,可能大家看到的都是锅具,厨具,炉具,油很多东西,酱油会一带而过。

       有时候我总是在说寻找童年时期的酱油味道,一直在找那种香味,说实话我是酱油控,可能因为是南昌的原因,以前小时候南昌的朝阳农场酿造的朝阳酱油我一直记得,每次家里没有了酱油我都会去拿着瓶子屁颠屁颠的去打酱油。时间真的很快,产品会变,味道会变,所以大家的味蕾总是停留在童年记忆时代,喜欢美食的人总是在找寻自己喜欢的味道,对于我这个酱油控而言,我找到了,的确让我很惊喜,所以我会一直这么坚持用下去。

       以前根本不存在老抽和生抽的概念,就是叫酱油,要颜色深得话多倒一点,浅的话滴两滴,南昌菜基本就是这样。酱油本身不需要鲜美,烘托和彰显出食材的酸甜苦辣和食材本身的味道,才是好酱油的根本。好酱油不会喧宾夺主,在餐桌上永远甘做配角。凸现食材(主角)的色,香,味,鲜。

       微博和博客上面有很多好朋友总是问我之后,去买万字纯酿造酱油或者是紫酱油,给我第一个反馈就是为何这么咸,其实咸好呀,咸说明没有添加剂呀,以前大家做咸菜总是会多加盐,这样才不会坏嘛,咸可以少蘸一点,少放一点。食盐本身会抑制杂菌的繁殖,使酱油易于保存。“不用说防腐剂,甚至连味精都不添加。”因为没有添加多余的杂味,所以会显得盐味比较突出。

       在现代的社会里,有时自然和传统可能才是最美好的东西。 “纯正的酱油是不需要多余的味道的!这就是我喜欢酱油原味的本意。

烹饪技巧

       因为没有放盐,所以我喜欢斩件之后用酱油蘸的吃,这样的味道我一直这么吃。上图小碗里面黄色的就是半只鸡焗出来的汤,这就是所谓原味的鸡汁浓汤宝,纯天然的。何为无水版本的终结版?因为鸡里面焯水之后有水分,大量的姜葱也是有水分的,就这么简单……关键一点:小火小火再小火。

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