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鸡汁高汤的做法

鸡汁高汤

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坨坨妈

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:480 鸡汁高汤的原文 / 2011-11-26 / 人看过
用料

调料

鸡汁高汤的做法

1.鸡架解冻,清洗干净

2.放入高压锅,加入清水,放入姜片

鸡汁高汤UB.jpg

3.倒入料酒

4.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟

鸡汁高汤FL.jpg

5.放汽开盖

6.将汤倒入鸳鸯锅中

鸡汁高汤ZG.jpg

7.麻辣与三鲜火锅底料各一包

8.加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟左右即可关火(注:加入火锅底料后要先尝一下,如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料,如果觉得咸就加汤,这个根据各人口味自己掌握,一般火锅的底汤要咸一些才正好,不要拿正常做菜的标准来衡量,因为只有咸一些的汤底,各种配菜涮下去才会煮得比较有味道)

鸡汁高汤AV.jpg

鸡汁高汤DF.jpg

烹饪技巧

       还有一个小窍门我偷偷告诉大家,如果想辣锅更香浓,可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油,这样辣锅的味道会更厚重哦!

菜品特色

       用高汤做底的火锅和用清水的完全是两种境界,鲜美和口感不在一个档次。但是说起吊高汤,很多人又会嫌麻烦,因为传统的高汤,是要猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经长时间熬煮而成,本来吃顿火锅是为了省事省时间,结果却要花十几个小时去吊高汤,而且成本也不低,买上一堆东西,煮完了就得扔掉,不划算,我想大部分人不会乐意做。

       有没有省时省力又省钱的高汤咧,当然有!我家里做火锅的高汤,就是这样的,花四块五毛在卖冻品的柜台买只鸡架,加大半锅水、少量料酒、几片姜,放入高压锅压半小时,就是一锅鸡汁高汤,连燃气费都算进去,也不过五块钱,真正的最省钱的高汤。

下面这些是配菜,超市都买得到半成品,我就不一一介绍啦!

涮羊肉,超市有售,买回来可以直接下;

鸡汁高汤SB.jpg

猪肝,洗干净,切片,加点生粉、料酒、老抽拌匀即可;

鸡汁高汤MV.jpg

鱼糕,也是买来的成品,这个已经是熟的,下锅烫烫就可以吃,这玩艺儿是湖北特色,别的地方可能没有也买不到;

鸡汁高汤VK.jpg

各式火锅丸子,撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒,记得亲亲肠要切十字花刀,这样煮熟之后才会开花;

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新鲜香菇,洗洗切长条就行;

鸡汁高汤uv.jpg

油豆腐,下火锅超好吃,郡主同学的最爱;

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千张,这个就不用介绍了,全国人民都知道滴,下火锅必备;

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腐竹,我最喜欢吃滴;

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白灵菇,这个比平菇的口感要好,我很喜欢吃;

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金针菇,坨爸的最爱,可惜每次吃都塞牙缝,然后花大力气去挑出来;

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宽的红薯粉条,我们这边叫苕粉,也是我最喜欢的,我喜欢这样宽宽的粉条下火锅,你呢?

鸡汁高汤ti.jpg

       以上这些,加上火锅底料,两瓶饮料,成本一百元,超省吧?自己在家吃,比在外面吃不知道舒坦多少,既卫生、又省钱、还好吃,休假的时候,约上三朋四友,慢慢吃,慢慢聊,既品尝了美味,又分享了快乐,何乐而不为哈!

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