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酒香红烧肉的做法

酒香红烧肉

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食尚煮易

菜谱:668 / 关注:78 / 粉丝:12774 2016-10-16 / 人看过

自从爱上烹调,让自己最满意的厨艺是做红烧肉以及面食,尤其是做各种红烧肉,连老爸也不得不服,老爸做红烧肉的手艺可以说非常好,做了几十年,实践经验足,家人公认的烧肉能手,可是,我做的红烧肉,老爸尝过后更是竖起大拇指,说比他做的还要好吃,肥而不腻、香味醇厚,滑而不柴。其实,一方面老爸在鼓励我,另一方面我肯认真向老人家学习,加上喜爱厨艺、不断的积累改进,出品才会让家人赞不绝口。
做红烧肉,选料也很重要,千万别一味挑选瘦肉,瘦肉做汤或爆炒可以,但它不是做红烧肉的好料,最好选用三层五花肉,肥瘦相间的那种最好啦

用料

辅料

酒香红烧肉的做法

1.

刮去五花肉皮的细毛,洗净沥干水,切块

2.

生姜去皮洗净切片,蒜瓣去皮拍扁

3.

热锅,倒入五花肉煸炒出油脂,两面略焦黄色

4.

加上蒜瓣和姜片,爆炒片刻

5.

倒入红烧酱油,上色增香

6.

调入蚝油,翻炒均匀

7.

加上冰糖

8.

调入少许盐

9.

倒进料酒,翻炒均匀

10.

倒入没过肉面的清水

11.

遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖煮30分钟左右

12.

煮至汤汁剩下一点点,铲起即可

烹饪技巧

1、做红烧肉,猪肉不能焯水,焯过水的猪肉再做红烧肉口感老而柴不嫩滑,色泽不油亮。
2、没有红烧酱油可以用老抽代替,但是老抽不能放的太多,否则肉色乌漆墨黑没有食欲。
3、米酒、料酒、黄老酒都可以做红烧肉。

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