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京式自来白月饼的做法

京式自来白月饼

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菜谱:304 / 关注:74 / 粉丝:7230 2017-06-02 / 人看过

京式月饼是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要品种有自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

用料

京式自来白月饼的做法

1.

准备好食材:中筋面粉200克,绵白糖10克,猪油100克,小苏打4克,开水50克,枣泥核桃馅240克;

2.

先将猪油、绵白糖和开水一起混合搅拌均匀;

3.

在2中加入小苏打拌匀;

4.

在3中加入中筋面粉拌匀成团,即为饼皮;

5.

将4松弛30分钟之后,再分割成每个30克的皮;

6.

将枣泥核桃馅分割成每个20克;

7.

用皮包裹住枣泥核桃馅,接口收紧;

8.

在7的表面打上戳印,摆入烤盘;

9.

烤箱上下火170度预热6分钟;

10.

将8放入预热好的烤箱中,第3层,上下火170度烘烤15分钟。

烹饪技巧

1.加入小苏打时,步骤1的温度不能超过40度;
2.加入面粉时,拌至的时间不可太久,否则容易起筋;
3.面团松弛时,要用保鲜膜盖住,否则容易干。

该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长。

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