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京酱肉丝的做法

京酱肉丝

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twinsliuliu

菜谱:127 / 关注:62 / 粉丝:7483 2016-10-15 / 人看过

曾看过一份美食调查,说中国人最爱吃的有哪些菜?排名第二的就是“京酱肉丝”,可见大家对这道菜钟情有加。今天分享这道菜的作法,咱在家也可以作出经典名菜!

用料

主料

辅料

京酱肉丝的做法

1.

准备食材:里脊肉:500g,白胡椒:1小勺,料酒:2勺,盐:2克,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺,糖:10g ,淀粉:少许。将清洗干净的里脊肉切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。

2.

准备食材:豆腐皮:适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制,开锅5分钟。取出后,在凉开水中浸泡备用,以防豆皮变干。

3.

准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:1小块。

4.

取一部分葱、姜切成丝泡水备用。

5.

所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

6.

锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅迅速打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

7.

将黄瓜、大葱切丝。

8.

兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)

9.

锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。

10.

当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,撒少许白芝麻。

11.

临近食用前,将豆皮从水中取出,沥干水份。取一块儿豆皮,包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。

12.

将豆皮卷起来,用香菜系好,不仅美观还增加了香菜的芳香,一举两得。

13.

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。动手试试吧!

烹饪技巧

1.买来的豆腐皮一定清洗,加热。尤其是天热更要注意饮食卫生。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多,避免挂糊太过厚重的感觉。

京酱肉丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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