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经典菠萝炒饭的做法

经典菠萝炒饭

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爱吃牛牛的肥马

菜谱:9 / 关注:1 / 粉丝:857 2017-05-18 / 人看过

脑子一热,入手一箱小菠萝,猛吃一周,尚余三两个。。。
唯有菠萝入菜,才能快速消灭了~
今天,就先来道经典的菠萝炒饭吧~

用料

辅料

经典菠萝炒饭的做法

1.

菠萝、胡萝卜、培根分别切小丁,备用

2.

锅中放少许油,先倒入胡萝卜翻炒,至胡萝卜炒软后,再倒入青豆、玉米粒继续翻炒片刻,最后加入培根翻炒,料全炒熟后盛出备用。

3.

打开两个鸡蛋,只取蛋黄,打匀备用。

4.

锅中加底油,中小火加热,倒入隔夜饭翻炒。

5.

米饭炒了一会之后,往往还是粘在一起。这时候,可以往米饭中倒入蛋黄液,并继续翻炒,米饭会逐渐分离,最终达到粒粒分明的效果。

6.

待米饭都裹上蛋黄液,并粒粒分明时,可把之前炒好的料倒进锅中翻炒,加少许盐和白胡椒调味。最后,倒入腰果、菠萝丁,翻炒数下,混合均匀后即可装盘。

烹饪技巧

1)不同的食材,熟的时候也不同,所以需要先炒不容易熟的食材,后炒容易熟的食材,以达到最终口感的统一。
2)如米饭结块,则可以用铲子压的方法,令饭块分散,切忌用铲子去戳饭块,这样会把饭粒戳碎,从而粘在一起。
3)蛋黄液可分次加入,以兔一次性加入太多,炒不干。

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