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鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼

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笛子

菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7024 鸡蛋灌饼的原文 / 2015-05-20 / 人看过

高考过去了很多年,但为高考而起早贪黑的岁月却永远深刻在记忆里,那个一生都没有实现的儿时梦想,一辈子都没有办法释怀的遗憾,留在了生命里,时时用来缅怀。可是,高中时学校外面的鸡蛋灌饼陪伴了我很多个早晨,直到整个大学。人生不能重来但味道可以复制高考倒计时营养早餐。

用料

主料

辅料

鸡蛋灌饼的做法

1.

面饼原料:中筋面粉200克、沸水75克、冷水35克、冷水1小勺
油酥原料:花生油2小勺、面粉1/2小勺
鸡蛋液原料:鸡蛋2个、盐1/4小勺、葱花1小勺
甜面酱原料:甜面酱100克、白糖1小勺、香油1小勺
其他材料:生菜、火腿肠等

在面粉中倒入75克沸水

2.

边倒水边加搅拌,将面粉搅拌成疙瘩状

3.

一点点倒入35克冷水,揉成光滑的面团,放入密封容器中,醒发半小时

4.

将面团取出,将1小勺冷水用拳头扎进面团中,继续醒发15分钟

5.

取出面团,分成80克每个的小面团

6.

将2小勺花生油和1/2小勺面粉搅拌均匀成稀油酥,2个鸡蛋打散

7.

把面条擀开成长条状

8.

抹上一层油酥

9.

对折再抹上一层油酥

10.

卷起来压扁,醒发5分钟

11.

把面团擀成直径20厘米左右的饼

12.

在鸡蛋液中加入1/4小勺盐、1小勺葱花搅匀

13.

平底锅放油,油热后将饼放入

14.

等饼鼓起来,用筷子将饼的一角掀开

15.

将蛋液灌进去,稍等几秒钟

16.

翻面,等到两面都上色,鸡蛋成熟后,即可关火

17.

将100克甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀,上锅蒸6、7分钟即可

18.

在饼上抹上一层甜面酱

19.

放上生菜,随个人喜好加入香肠等材料

20.

装盘即可

烹饪技巧

1、揉成面团要醒发一段时间,醒发的时间越长面团越滋润,做饼越好操作,但早晨时间短,可以将做好的饼摞起来,中间用保鲜袋隔开,放入冰箱冷冻,吃的时候,拿出来像印度飞饼一样的吃法即可;
2、中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里,这样面团更滋润柔软,做出的饼更好吃;
3、油酥比油有更好的分层效果,灌鸡蛋的时候更好操作;
4、甜面酱加入糖和香油,上锅蒸出来后非常好吃,最适合刷各种饼。

鸡蛋灌饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鸡蛋灌饼的讨论

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给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 烟火759

    [随意吐槽]饼做出来效果非常好,外酥里嫩的,只是没有甜面酱就用自己家的酱炸了一下还是很好吃的,如果配料齐全相当棒

    2018-07-20 15:19:36来自 美食杰 回复 0
  • Sophia78

    [随意吐槽]鼓不起来大泡,都是小泡泡。到底怎么才能鼓起大泡泡?

    2018-05-23 18:12:33来自 美食杰 回复 0
  • 可爱小夭

    [随意吐槽]确实不错,感觉比外面卖的还好吃

    2018-04-02 13:42:35来自 美食杰 回复 0
  • ブ嘴茬↖

    [随意吐槽]很棒哦我这第二次照着做了老婆很喜欢

    2018-04-01 18:51:01来自 美食杰 回复 0
  • 祥宝的妹

    [随意吐槽]这个方子非常好,非常感谢你,做了灌饼老公和儿子都很喜欢吃。老公吃了三个,儿子吃了两个。

    2018-03-13 20:51:13来自 美食杰 回复 0
  • Cindy804

    [随意吐槽]真厉害,我一定尝试一下,回头上图

    2018-03-06 23:13:14来自 美食杰 回复 0