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鸡蛋肠粉的做法

鸡蛋肠粉

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美容养颜

飘零星

菜谱:269 / 关注:35 / 粉丝:5481 2017-08-18 / 人看过

肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。
肠粉起源于广东。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天就来做一款鸡蛋肠粉。

用料

鸡蛋肠粉的做法

1.

称量100g肠粉专用粉,250ml清水

2.

清水倒入粉中搅拌均匀后静置片刻

3.

准备小葱和鸡蛋

4.

鸡蛋打散,小葱切葱花

5.

准备大蒜和肠粉酱油

6.

锅热油,倒入切碎的蒜粒

7.

将蒜粒煸出香味,颜色金黄

8.

加入肠粉酱油和适量清水煮沸,酱汁就做好啦

9.

用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油

10.

将静置的粉浆重新搅拌一下,在盘中倒入两勺粉浆,我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺

11.

倒入一汤匙鸡蛋液,撒上葱花

12.

将肠粉盘左右晃动一下,让粉浆均匀的铺在盘子上,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖旺火蒸一分半钟

13.

打开锅盖看到粉浆鼓出大气泡便是熟了,用夹子取出盘子

14.

刮板从盘子一侧刮并卷起,一个肠粉就做好了

15.

依次用完所有的粉浆,100g的肠粉专用粉,我一共做了六个鸡蛋肠粉

16.

肠粉摆入盘中,吃的时候淋入酱汁就可以啦

加分技巧

烹饪技巧

小贴士:
1.粉与水的比例非常重要,太稀太稠做出来的成品口感都不好,我用的是白鲨肠粉专用粉,100g粉250ml水,这个比例正好。
2.粉浆静置后会沉底,每次取用的时候都要先搅拌一下。
3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。

鸡蛋肠粉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鸡蛋肠粉的讨论

  • 甜盐蜜语鸡蛋肠粉的做法

    甜盐蜜语: 不错的早餐。

  • 做梦不痛、^痛在当真。(来自微信.)鸡蛋肠粉的做法

    做梦不痛、^痛在当真: 还是粘,不成条的问题,谁懂,教下我

  • aaaa.鸡蛋肠粉的做法

    aaaa.: 用了粘米粉。做的太厚了口感不好。而且酱油也来不及研究。就是放油葱头爆香再放酱油。这样做太咸了。下回好好研究怎么做酱油

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