家庭自制沙拉酱的做法

家庭自制沙拉酱

by 爱番茄爱生活 · 4537 收藏 · 10655 浏览
工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 10分钟
难度 新手尝试
主料 main
蛋黄1个 植物油225克 柠檬汁25克 1人份
辅料 others
糖粉25克
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爱番茄爱生活
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沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作成,这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。自已做沙拉酱,因没有加防腐剂,吃不完的密封好,放冰箱冷藏保存,想吃的时候,卷面包,自制汉堡包,都是不错的选择呢!

家庭自制沙拉酱的做法

步骤 step

1

家庭自制沙拉酱的步骤

蛋黄打入打蛋盆里,加糖粉,用打蛋器打发

步骤 step

2

家庭自制沙拉酱的步骤

打发至蛋黄的体积膨大,颜色变浅,呈浓稠状

步骤 step

3

家庭自制沙拉酱的步骤

慢慢加入少许油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

步骤 step

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家庭自制沙拉酱的步骤

继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。会发现,随着油一点点的加入,蛋黄会变得越来越浓稠

步骤 step

5

家庭自制沙拉酱的步骤

继续少量的加入油并搅打,此时的蛋黄糊会越来越稠

步骤 step

6

家庭自制沙拉酱的步骤

当加完60到70克油的时候,蛋黄糊已经稠到了不太好搅拌的地步了

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家庭自制沙拉酱的步骤

这时,加入1小勺左右的柠檬汁进去,搅拌均匀,加入柠檬汁之后,酱会变得稀一些

步骤 step

8

家庭自制沙拉酱的步骤

这时候,重复少量的添加油进去并搅拌这个过程

步骤 step

9

家庭自制沙拉酱的步骤

随着油的添加,酱又重新变得浓稠起来,蛋黄糊变得越来越浓,然后我们重复加入柠檬汁搅拌均匀,再加入油这个过程

步骤 step

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家庭自制沙拉酱的步骤

直到油和柠檬汁都添加完,搅拌完成,沙拉酱就做好了

家庭自制沙拉酱的成品图

家庭自制沙拉酱成品图
家庭自制沙拉酱成品图
家庭自制沙拉酱成品图
家庭自制沙拉酱成品图

家庭自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧 tips

1、沙拉酱里面使用的植物油,要么选择无色无味的玉米油、葵花籽油,要么选择健康的橄榄油。切记不要选择花生油等味道重的油,这样会使沙拉酱味道不纯;
2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化,尤其一开始的时候,油一定不要一次加入过多,如果你发现蛋黄加入油之后越打越稀,则说明油和蛋黄没有乳化,失败了。这时候补救的方法就是,重新拿一个蛋黄打入新的打蛋盆里重新打发,像制作沙拉酱一开始的步骤一样,把失败的这碗酱当做油一点一点的倒入新的蛋黄里,就可以补救了。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.56

不吃
糖尿病人群
767.8
大卡

不吃
减肥人群
84.3

不吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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