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家庭版北京烤鸭的做法

家庭版北京烤鸭

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热爱红烧肉

菜谱:578 / 关注:43 / 粉丝:9943 2017-04-11 / 人看过

北京烤鸭是我最爱的美味了,经常一犯馋就会满眼前飞烤鸭,烤鸭就在眼前飞呀飞呀飞,好想把它卷了吃,于是下班就会拉上老公去饭馆开吃哈哈!但是总出去吃腰包受不了呀!所以就总想研究自己在家能做不,但是一直犯懒没动手,可巧那天我的吃货好友说她要做烤鸭,我的懒筋经她一带终于抻开了,我两看了好多帖子,还把谢霆锋演的《十二道锋味》中烤鸭那一集仔细看了两遍,于是学做开始喽!"北京烤鸭"吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱丝、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。咱买的甜面酱也要加工一下,加点糖和香油、清水蒸几分钟再卷烤鸭才好吃。

用料

主料

辅料

家庭版北京烤鸭的做法

1.

准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

2.

将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

3.

左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。

4.

用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。

5.

取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

6.

将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。

7.

第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必须在阴凉通风处晾干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。)

8.

烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

9.

将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

10.

盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

11.

鸭子正反面上色发红以后取出即可。

12.

黄瓜切细条,大葱切细丝,甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

13.

稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份,接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!

烹饪技巧

给鸭子充气这步很重要,晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法,但是家庭制作这样做得味道已经很棒了,试过您就知道了!

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