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椒香茶树菇的做法

椒香茶树菇

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菜谱:89 / 关注:3 / 粉丝:1704 椒香茶树菇的原文 / 2015-01-07 / 人看过

今天这道椒香茶菇虾,用茶树菇干和鲜虾一同烹煮,地鲜和海鲜的完美融合,不用添加过多食材,用最简单的方法做出它们的原鲜味儿,虽然最后用香辣油爆香足量的干辣椒和藤椒,但是并没有和茶树菇、鲜虾同煮,并不会破坏它们原味的鲜,反而会给整道菜增添一股椒香味儿。
  烹煮这道菜还有一个重点就是,用浸泡过茶树菇干的浸渍水与大骨高汤或是清水一同烹煮食材,因为茶树菇干在浸泡的过程中,一部分的菇香味儿已经浸入清水中,比单一添加大骨高汤烹煮出来的茶菇虾色泽厚重,味道更加醇厚,食用过后会发现,汤头其实比茶菇虾更加吸引人的味蕾。

用料

主料

调料

椒香茶树菇的做法

1.将茶树菇干,鲜虾备齐

椒香茶树菇Ew.jpg

2.用食用剪刀将茶树菇的根部剪去

椒香茶树菇CS.jpg

3.将剪去根部的茶树菇干反复洗净,洗去泥沙后,加入200毫升清水泡发

椒香茶树菇Jj.jpg

4.将姜、蒜切末,新鲜大蒜斜切成圈备用

椒香茶树菇lG.jpg

5.在锅内倒入40克食用油

椒香茶树菇lx.jpg

6.油温升至5成热左右,加入姜末、蒜末,爆香

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7.将泡发的茶树菇干挤去多余水分,倒入锅内,浸泡茶树菇的浸渍水留着备用

椒香茶树菇Sq.jpg

8.将茶树菇与锅内的姜、蒜翻炒均匀出香味儿

椒香茶树菇qN.jpg

9.加入20毫升料酒,焖香,使得茶树菇带有酒香味儿

椒香茶树菇fw.jpg

10.倒入泡发茶树菇的浸渍水

椒香茶树菇al.jpg

11.再倒入300毫升的大骨高汤或清水

椒香茶树菇lu.jpg

12.待锅内汤汁煮沸,再煮7分钟,待茶菇的味道充分融入于汤汁中

椒香茶树菇JO.jpg

13.加入洗净的鲜虾

椒香茶树菇lO.jpg

14.待虾身变红,加入2克生抽,5克白糖

椒香茶树菇gY.jpg

15.适量食盐和调味粉调味

椒香茶树菇jE.jpg

16.将煮好的茶菇虾倒入大碗中,部分虾依次排成圆形做造型

椒香茶树菇SN.jpg

17.锅内加入30克香辣油

椒香茶树菇bv.jpg

18.加入5克藤椒粒,10克干辣椒

椒香茶树菇GK.jpg

19.煸香出麻辣味儿

椒香茶树菇FR.jpg

20.将锅内煸炒出味儿的藤椒粒、干辣椒连同香辣油一同倒在茶菇虾的表面

椒香茶树菇rQ.jpg

21.在表面撒少许白芝麻

椒香茶树菇pV.jpg

22.洗净香葱、香菜切成末状,码在茶菇虾的表面即可

椒香茶树菇Vh.jpg

椒香茶树菇mm.jpg

椒香茶树菇Vs.jpg

烹饪技巧

1、泡发过茶树菇的浸渍水一定不能倒掉哦,茶树菇通过泡发,一部分的菇味儿已经透入水中,用泡发水煮出的汤头,菇香味儿会更浓郁;

2、如果家里没有备有香辣油,可以用等量的食用油替代;

3、家里没有大骨高汤可以用等量的清水替代。

椒香茶树菇的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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