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姜汁菠菜塔的做法

姜汁菠菜塔

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:148 姜汁菠菜塔的原文 / 2012-11-15 / 人看过
用料

主料

调料

姜汁菠菜塔的做法

1.将生姜去皮,压切成茸

2.用少许开水浸姜汁10分钟

3.调入酱油

4.加香醋、鸡粉、适量盐

姜汁菠菜塔Gv.jpg

5.锅里烧开水,将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水

6.加少许香油,以保证其色泽

7.加些枸杞,吃时将调好的姜汁淋入拌匀

8.取一个深筒形容器,把拌好的菠菜放入,压紧,然后倒扣在盘中,即可

姜汁菠菜塔Mg.jpg

姜汁菠菜塔dc.jpg

姜汁菠菜塔Jr.jpg

菜品特色

         在《滇南本草》中,菠菜名为鹦鹉菜,身绿嘴红,十分形象,相传在唐朝从印度一带传入中国,也叫波斯草,据说唐太宗尤其喜爱。只是这样正正经经追溯起来,就显得特别遥远而生疏。比不上琼瑶小说《还珠格格》里那个兰心慧质的温婉女子,在野外为乾隆烹制的“红嘴绿鹦哥”,透着灵气与神秘。也不如小时候看过的动画片《大力水手》,吃了菠菜后的英勇与强壮,让人崇拜和向往。我常常以为,这样的动画片,应该是为不喜欢吃蔬菜的小朋友特制的,要不然,怎么会把一种再普通不过的菠菜描写的如此神奇呢?

         过二十几载,眼见着菠菜的体形由小到大,根系越来越粗,水分甚多,其味却愈加寡薄,那张红嘴也慢慢变成跟鸡嘴的颜色近似。我由衷地怀念那些矮小,根红,清甜的小菠菜,深深地感到浓缩的菠菜才是精华。

         成熟后的菠菜不易保存,尤其是从地里拔出来之后,特别容易稀烂,附近的菜农种植菠菜也就越来越少了,偶尔会见到一处卖菠菜的地方,有着壮硕的叶子,价格在7块左右,菠菜的身价日趋高涨了。

         菠菜可炒食,可做汤,亦能凉拌。炒食易生水,考火候的掌控,火小炒制时间长,菠菜汤汤水水,有生铁之气。菠菜猪肝汤,是常见的一道汤菜,也有人说两者不宜同食,因为这样完全没有食用价值。其实,吃菜跟做人相似,一味地带着特定目的去食去做,反而会让内心很多禁锢,即便对身体有益之物,也会因为肝气郁结,气血不畅,而适得其反。我以为,只要对身体无害,而自己又喜欢的食物,兴趣来了,满足食欲就是有益身心,就是小小的幸福。

         菠菜凉食,数姜汁菠菜最受欢迎,色泽碧绿,鲜咸酸辣,姜汁味浓。而姜汁菠菜塔,是在造型上的改观,作为佐酒小菜,无论是从视觉还是味觉,都是一种享受,深受大众喜爱。姜汁是一种味形,切成茸的姜,用少许滚开水浸出味,再兑上酱油、盐、香醋、鸡粉。辣是指老姜透出的辣,跟辣椒的直爽相比,它是隐忍的勇士。菠菜要摘掉老叶,氽菠菜,时间不宜久,水开后下锅,复开滚三滚也就成了。沥出的菠菜,容易变色,这时就应该马上加些香油抓匀,浸润其碧绿之色,香油不可过多,抢了姜汁味不说,吃起来也会腻。用姜汁现拌现食,是吃姜汁菠菜的要诀。最有品的姜汁菠菜,根根分明,红头对绿尾,姜汁味浓,却不见多余的汁水,看似简单,也是一道考功夫的菜。

         可惜,市面上很难找到似鹦鹉的菠菜,满眼是粗胖的根,一看就有不除不快的冲动,而一除去,氽水时也容易吸水,拌出来水分四溢,要上升到有品就成了大难事。如若哪位朋友,能买到红嘴小菠菜,我定会驻足在远方,欢喜地为你暗送秋波。

烹饪技巧

1、菠菜的老叶要去掉,如果有小的红根菠菜,味道最佳。

?2、菠菜不可氽水太久,水复开后,一般滚三滚就行。氽水后稍微沥水后加入香油保证色泽。

?3、浸姜汁的开水不可过多,宜现拌现食。

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