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酱焖茄子的做法

酱焖茄子

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明月燕子

菜谱:98 / 关注:355 / 粉丝:2972 2017-10-09 / 人看过

要说下饭,谁也比不了色泽浓郁,味道诱人的酱香菜。各种时蔬、肉蛋裹着咸香厚重的酱汁,一入口才能体会个中绝妙之处,食材跟酱香的碰撞,回味悠长。酱焖茄子,把茄子经过油炸之后再进行炒制,味道更香也更容易吸引汤汁的味道。这道菜色泽沟酱红,微咸微辣微甜,绝对是米饭的标配。

用料

酱焖茄子的做法

1.

准备好食材。

2.

茄子清洗干净去皮,切成段备用。

3.

青红椒切段、蒜切末备用。

4.

锅里倒入适量食用油烧五成热后倒入茄子。

5.

大火炸至,期间不断翻动茄子。

6.

茄子炸至金黄捞出控油。

7.

锅里留少许底油,将肉末煸炒也香味后盛出。

8.

再放入蒜末煸炒出香味。

9.

加入甜面酱继续煸炒均匀。

10.

加入高汤烧沸。

11.

将炸好的茄子和炒好的肉末、青红椒放入锅里,翻炒均匀至汤汁快吸干时关火。

12.

出锅装盘即可。

烹饪技巧

1、茄子容易吸油,炸至前可以先加少许盐腌制出水,再冲洗后擦干水分,这样会减少吸油量。
2、炸茄子的时候大火炸至,也可以逼出茄子吸收的多余油脂。
3、每种甜面酱的咸度不一样,加入高汤烧沸后可以尝一下,如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。
4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂,接着炒蒜末的时候不用再另外加油了。
5、如果最后汤汁多不容易收干的话,可以加少许水淀粉勾薄欠。

酱焖茄子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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