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酱剥子肉圆笋干的做法

酱剥子肉圆笋干

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我叫一尾鱼

菜谱:95 / 关注:48 / 粉丝:3425 2018-03-07 / 人看过

酱剥子肉圆,这是我们这溧阳的一道名菜,菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子,“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋,在鸡蛋上竖着打几条花刀,便于入味,造型也好看。在过去,这道过年大菜是请客必用,没有它主人家就显得寒酸了,因此它也往往成了摆设,人人互相体恤,不随意动筷。如今,这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱,每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海,笋干也是当地的特色,所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。
此菜寓意“团团圆圆”,将溧阳三宝中的两宝结合,鸡蛋吸收了肉圆的肉香味,味美咸香;肉圆经过煮制更入味,酱香浓郁,回味无穷,笋干吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味,是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人,一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色年味,深刻着老溧阳人的印记,是家的味道。

用料

辅料

酱剥子肉圆笋干的做法

1.

1.准备食材

2.

2.鸡蛋放锅中煮熟

3.

3.鸡蛋去壳,并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀

4.

4.鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中,加水,水要适量多一点,没过鸡蛋和肉圆

5.

5.放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒

6.

6.大火烧煮五分钟

7.

7.改小火炖半小时后,用大火收汁

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