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酱爆螺蛳的做法

酱爆螺蛳

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:14942 酱爆螺蛳的原文 / 2012-04-02 / 人看过
用料

主料

调料

酱爆螺蛳的做法

       清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。

1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香

酱爆螺蛳HP.jpg

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

酱爆螺蛳Ek.jpg

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

6.加半汤匙老抽炒匀

酱爆螺蛳ro.jpg

7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟

8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅

酱爆螺蛳NA.jpg

酱爆螺蛳yh.jpg

酱爆螺蛳Lb.jpg

烹饪技巧

1、我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的,所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水,再搓洗干净就可以了。

2、螺蛳炒的时间不要太长,我一般螺蛳入锅后炒3~4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,这样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。

3、炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。

4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱,老干妈或者其它,口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。

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