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酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:1695 酱爆鸡丁的原文 / 2015-10-10 / 人看过

面酱+番茄酱+辣椒酱,三酱合一,将“咸鲜、酸甜、香辣”三种味道巧妙的复合在一起,滋味浓郁、增加口感,色泽诱人,不知不觉中多挖了一碗白米饭。

用料

酱爆鸡丁的做法

1.

准备好所需食材

2.

将鸡脯肉切成小块,调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀,腌制10分钟

3.

黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块,大葱切成马蹄形

4.

调制酱料:小碗中放一勺豆瓣酱

5.

加两勺番茄酱

6.

再放一勺辣椒酱,将“三种酱料”混合均匀,三酱汁就做好了

7.

锅内倒入热油,油温5成热时,先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下

8.

炒至鸡肉开始变白时,将混合好的“三酱汁”放入

9.

转大火,快速翻炒

10.

当酱汁裹匀鸡丁后,丢入葱段

11.

倒入黄瓜丁和红辣椒丁

12.

兜炒均匀,关火,调入少许味精炒匀即可

烹饪技巧

1、鸡脯肉非常好熟,这道菜属于快手菜,除了滑炒鸡肉的时候火不能太大,加入酱汁和蔬菜后,一定是大火快炒!黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜,所以基本断生即可,千万不能炒太久;
2、如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配,一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来,另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒,不能炒时间长,鸡丁炒老了不好吃,塞牙。

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