家常版新疆大盘鸡的做法

家常版新疆大盘鸡

by 大葵. · 16 收藏 · 5143 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 未知
主料 main
鸡琵琶腿5个 土豆1大个 尖椒1个 彩椒1个 西红柿1个 洋葱半个 3人份
辅料 others
辣椒一小把 一块 半根 半头 红烧汁或老抽两勺 啤酒一听 料酒三勺 八角一个 香叶一片 小茴香一勺 花椒一勺 冰糖一勺
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大葵.
9菜谱 22粉丝

冉大狗在家看舌尖上的中国第二季 里面的对新疆大盘鸡垂涎三尺 一再嚷嚷着要吃大盘鸡

鸡肉是很好做的肉类 比较好熟 也没有很大的腥味膻气 看似复杂其实很简单

好嘛好嘛做就是了

家常版新疆大盘鸡的做法

步骤 step

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家常版新疆大盘鸡的步骤

准备食材 西红柿土豆洋葱彩椒 我不爱吃青椒就用的尖椒 鸡肉我用的琵琶腿 鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉 肉多而不柴 骨头还少

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家常版新疆大盘鸡的步骤

鸡肉洗净备用

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家常版新疆大盘鸡的步骤

准备葱姜蒜 等调料

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家常版新疆大盘鸡的步骤

鸡肉冷水下锅焯水 一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂

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家常版新疆大盘鸡的步骤

加入花椒香叶八角小茴香

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家常版新疆大盘鸡的步骤

加入料酒

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家常版新疆大盘鸡的步骤

捞去浮沫盛出 有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉

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家常版新疆大盘鸡的步骤

制作拉条子半斤面 加一半的冷水 和成面团 炖鸡时候醒面

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家常版新疆大盘鸡的步骤

炒糖色 适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少

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家常版新疆大盘鸡的步骤

中火完全融化不断搅动 使其受热均匀

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家常版新疆大盘鸡的步骤

中小火至完全冒泡 炒糖色一定要眼急手快 不能早也不能晚

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家常版新疆大盘鸡的步骤

立刻加入鸡肉 晚了几秒就会发苦 早了糖色就不理想

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家常版新疆大盘鸡的步骤

加入红烧汁 没有的话 老抽或味极鲜 或普通酱油都 可以

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家常版新疆大盘鸡的步骤

葱切小段 蒜拍扁 姜切片

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家常版新疆大盘鸡的步骤

加入翻炒

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家常版新疆大盘鸡的步骤

加入西红柿翻炒

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家常版新疆大盘鸡的步骤

加入土豆翻炒

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家常版新疆大盘鸡的步骤

加入一听啤酒 加了啤酒就不用料酒 啤酒去腥增香增色更容易软烂

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家常版新疆大盘鸡的步骤

一听啤酒刚好 不用加水

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家常版新疆大盘鸡的步骤

红烧汁已经有咸味 适量盐 炖至土豆软烂

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家常版新疆大盘鸡的步骤

这时候面也差不多醒好了柔至光滑

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家常版新疆大盘鸡的步骤

拉条子经验干货!:面一定要擀薄一点 切的比需要的宽度宽一倍 面切好了开始烧水这会时间面再醒一会 抻面时候才好抻

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家常版新疆大盘鸡的步骤

醒好的面 很好抻 把面一边拉一边上下弹摔 水烧开煮面

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家常版新疆大盘鸡的步骤

面下锅的功夫 鸡和土豆都软烂了 加入尖椒和彩椒 洋葱

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家常版新疆大盘鸡的步骤

面煮好捞出 根据个人喜好过冷水

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家常版新疆大盘鸡的步骤

尖椒断生关火 美味的大盘鸡就好了 把鸡肉盖在拉条子上开动吧 家里没有大盘子 用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上 和饭店里的没啥差别了

家常版新疆大盘鸡的成品图

家常版新疆大盘鸡成品图
家常版新疆大盘鸡成品图

家常版新疆大盘鸡的烹饪技巧

技巧 tips

鸡肉焯水用 冷水
一般情况下一听啤酒不用加水了 如果最后咸了或者汤少了加水一定要用热水
过程已经尽量详细了 欢迎留言

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.77

多吃
糖尿病人群
104.9
大卡

少吃
减肥人群
5.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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