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花生炖猪蹄的做法

花生炖猪蹄

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西米Fiona

菜谱:303 / 关注:28 / 粉丝:8510 2017-10-31 / 人看过

花生炖猪蹄,有些人嫌弃花生表面那层红衣发涩,口感不好,煮之前都一颗颗的去掉红衣。其实,那层红衣是好东西,能补血。为了能够去掉那股涩味,所用花生仁最好是提前用淡盐水浸泡个2小时左右。盐水浸泡,一是能去掉涩味,二是让花生在接下来的炖煮中更容易熟,容易软。

有人觉得猪蹄吃起来很油腻,其实炖煮的时间很重要。就是不要炖的太软烂了,要炖到那种吃起来带着嚼劲口感的状态,才不会太腻。最好的办法是,炒锅调好上色口味后,直接上高压锅,上汽后12分钟左右。自然冷却后炒锅再收个汁。这个时间炖煮的刚刚好。

用料

主料

辅料

花生炖猪蹄的做法

1.

花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右

2.

猪蹄选前蹄,剁块洗净,冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫

3.

炒锅,适量油,爆香一下姜丝,小火,加入冰糖,一点点水,炒出糖色

4.

倒入猪蹄,翻炒上色

5.

调入生抽,老抽,加葱丝,蒜瓣,花生。

6.

注入没过食材的热水。大火烧开,改用高压锅,上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓。调适量盐。(高压锅12分钟左右,猪蹄吃起来有点劲道,所以不会觉得油腻。如果牙口不好的,还是炖烂点。但会稍稍容易腻)

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