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黄花鱼水饺的做法

黄花鱼水饺

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一日五餐辅食

菜谱:399 / 关注:0 / 粉丝:6590 2018-03-28 / 人看过

黄花鱼含有丰富的蛋白质,做成饺子后又没有鱼刺,老人和孩子吃起来都很方便,既鲜美又益气补虚。

菜谱亮点
看过十几个配合,也实践过几次,最终觉得这么做适合孩子吃,孩子爱吃,鲜嫩不腻人,营养丰富。正宗黄花鱼水饺里面加入了不少肥猪肉,被我都替换掉了。额外加了莲藕,使水饺除了鲜,还多了脆甜,不仅口感提升了,还能锻炼咀嚼哦。

参考月龄:12M+

用料

辅料

黄花鱼水饺的做法

1.

食材:
饺子皮:熟胡萝卜丁 150克,普通面粉 360克,纯牛奶 90克

饺子馅:黄花鱼 1条(445克),莲藕 150克,芦笋3根,凉白开 105克,料酒5克,植物油10克,盐2克,小葱1根,姜 1片

2.

熟胡萝卜丁和纯牛奶一起打成胡萝卜泥,加入普通面粉中,搅拌成絮状。
>>正宗黄花鱼水饺用的南瓜和面,小柚子蛮喜欢吃南瓜,不太爱胡萝卜,我换成了胡萝卜泥和面,你们可以自己决定,饺子皮要活的稍微硬一点。也可以买现成的饺子皮,我不觉得一个妈妈就得什么都亲力亲为,节约时间做点自己的事也很有必要。

3.

揉成团,稍微揉光滑。盖上保鲜膜静置30分钟以上,静置到馅做好就行。
>>这些面和馅,做了30多个水饺。

4.

黄花鱼去鳞去内脏,鱼翅切掉,鱼头切掉,将鱼切两半,慢慢踢掉鱼骨,用手指捏捏大刺,全部拔掉。没有什么小刺还比较好。全部处理完,再用手摸一遍确定没有鱼刺。
>>这一步是最费时间的,不过刺也不多。

5.

用刀(料理机)将鱼剁碎,加一片姜一起剁。
>>445克黄花鱼最后得到210克纯鱼肉,一半不到。

6.

将鱼肉一半的白开水105克,少量多次加入鱼肉中,搅拌均匀再加下一次水。这鱼好能吸水,再加多些水都能轻松吸掉。加些水使馅水嫩不柴。
>>有看过,将上一步踢下来的鱼头和鱼骨炖成鱼汤,替换这里的水加入馅中,这么做馅肯定更美味。柚妈有点懒,没有这么做。

7.

水全部吸收加料酒、盐、食用油调味。顺一个方向搅打3分钟上劲。

8.

莲藕切碎加入。大量莲藕的加入,使水饺不仅鲜,还有了脆甜,这是柚妈的独门秘方哦。不可以省略,可以用荸荠替换。

9.

芦笋、小葱切碎加入,搅匀。拌好的馅料覆盖保鲜膜入味20分钟。
>>芦笋没有不加可以,加了有些点点绿看着舒服,还可以加些其他绿色菜。

10.

擀皮包饺子,全部包完等待煮、蒸、煎。金灿灿像一个个大元宝,寓意财源滚滚。

11.

擀得薄薄的皮,温柔包裹着嫩滑的黄花鱼馅,一口咬下去,汁水丰盈,鲜掉眉毛!我真的觉得是吃过的最好吃的水饺,不想做的偷偷告诉你们,可以去买买买现成搭了。

烹饪技巧

本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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