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花朵纸杯蛋糕的做法

花朵纸杯蛋糕

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零零烘焙

菜谱:199 / 关注:34 / 粉丝:13940 2015-04-21 / 人看过

纸杯蛋糕加上花装饰,立马加不少分。
春暖花开的季节,做上一个花朵蛋糕,让自己的心情也一样明媚起来。

用料

花朵纸杯蛋糕的做法

1.

4个鸡蛋加入60克细砂糖放入无水无油的打蛋盆中,打至两倍大颜色变浅,蛋糕糊变浓稠,用打蛋头画8字能保持几秒后消失即可

2.

分两次筛入低筋面粉,每筛一次用刮刀从底往上翻拌均匀,一定要从底下往上翻拌,因为面粉会下沉,不这样拌的话不容易拌均匀

3.

加入50G奶油,继续翻拌均匀

4.

加入到纸杯中,此量可做图中大杯9杯,小杯24杯

5.

烤箱中层,上下火160度烤10-15分钟取出放凉待用。烤箱一定要提前预热,提前打开烤箱,发热管变黑,温度升上来。

6.

接下来开始做奶油霜了,黄油提前切小块放室温软化,软化好的黄油,用手指轻按会有凹进去

7.

70G蛋清加5G砂糖打至中性发泡,提起打蛋器,打蛋头上会呈现下垂的尖角

8.

奶锅放入25G水和50G砂糖小火加热至118度关火(不用搅拌)

9.

蛋白霜盆中的电动打蛋器调至最高速,右手握打蛋器,左手把奶锅里的糖浆慢慢倒入到蛋白霜中,边倒边打,打好后调至低速,然后把软化好的黄油一块一块的加入到里面,每加一块必须保证上一块已经打散打细,黄油加入后打至顺滑颜色变浅就差不多了。(这步需要注意的看最下面的小技巧好了)

10.

打好的奶油霜根据需要分装到小碗中,用牙签挑入少量食用色素用刮刀拌匀

11.

裱花袋装入裱花嘴,把奶油霜装入裱花袋,用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅胶和布的裱花袋。裱花嘴用到的是玫瑰花嘴、叶子花嘴、和小圆形花嘴。

12.

黄色的奶油霜在上纸杯上铺一层,抹平。

13.

然后用装有叶子花嘴的绿色奶油霜在四周挤出叶子。

14.

在叶子中间再挤上黄色的奶油霜抹平,用装有玫瑰花嘴的红色的奶油霜在中间圆形和叶子交接处挤出花瓣,花瓣需要一层一层从外向里挤,由外向里慢慢角度慢慢往上。

15.

然后用装有小圆形花嘴的黄色的奶油霜在中间挤出花心。

烹饪技巧

1、蛋糕体除了用此配方来做也可用前面我发过的海绵纸杯蛋糕来做,都不怎么回缩的;
2、糖浆可以加双倍来煮,倒的时候倒一半就可以了,因为这个量很少有点不好煮,而且倒入到蛋白霜中也容易凝固;
3、黄油一定要软化好,不然的话可能会失败,而且没有软化好的黄油会比较硬,用电动打蛋器打的话很容易烧坏;
4、黄油加入到蛋白霜中之后打的时候可能会出现油水分离的现象,要坚持多打一会就会好;
5、奶油霜因为是黄油为主的,最好用硅胶或布的裱花袋,不然黄油受热容易化;
6、室温在20度上下的话奶油霜比较容易挤出来,如果温度太低容易凝固,裱的过程中受手的温度影响,奶油霜如果比较稀可放冰箱冷藏几分钟。

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