回到顶部
花雕熏鱼的做法

花雕熏鱼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
散瘀止痛
防癌
开胃

潘潘猫

菜谱:244 / 关注:0 / 粉丝:6601 花雕熏鱼的原文 / 2013-05-21 / 人看过

录北京生活频道的《幸福厨房》,院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼,在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了,当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃,让他们也尝尝江南的味道。

用料

调料

花雕熏鱼的做法

1.草鱼去鳞去除内脏

花雕熏鱼pz.jpg

2.草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥,去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了

花雕熏鱼Hr.jpg

3.草鱼身上有两条腥线,也要去掉,腥线并不神秘,很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

花雕熏鱼UE.jpg

4.下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作

花雕熏鱼tO.jpg

5.片下主刺两边的鱼肉,鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

花雕熏鱼pZ.jpg

6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块

花雕熏鱼zx.jpg

7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时

花雕熏鱼fW.jpg

8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,1碗白糖,1小勺盐搅拌均匀,花雕酒和白糖一定要舍得放,要记住1:1的比例

花雕熏鱼qy.jpg

9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠

花雕熏鱼fA.jpg

10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

花雕熏鱼tJ.jpg

11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里,坐一锅热水快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味

花雕熏鱼Az.jpg

12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

花雕熏鱼mL.jpg

13.坐一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅,先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状,炸制的过程中一直用中大火

花雕熏鱼yV.jpg

14.鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

花雕熏鱼DL.jpg

15.将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了,将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

花雕熏鱼zw.jpg

16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

花雕熏鱼CP.jpg

17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了 

花雕熏鱼Wj.jpg

花雕熏鱼gR.jpg

花雕熏鱼Nz.jpg

烹饪技巧

  做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了,八年陈酿六十多块钱,五年陈酿的二十八块多,三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的,味道足够了,用加饭酒做更经济实惠。 

花雕熏鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

花雕熏鱼的讨论

查看全部作品
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • 依潼

    [随意吐槽]做了两次!都很成功!对于口味这种甜的!倒也挺喜欢!不过调的口味还是要因人而议了!必定众口难调!但是配方中提到的步骤还是有必要认真执行!甜咸上可以依自己的口味调整!黄酒尽量选好的!为了口感贵也值得!制作方法详尽,推荐给大家!绝对可以超过饭店的!这手艺真学精了完全可以在菜场开个小铺子揽客了!最后一张是自己下了个面!上海苏州一带有名的爆鱼面出炉!

    2017-05-04 22:45:49来自 美食杰 回复 0
  • ki ss

    [随意吐槽]请问一下,糖醋汁不用放醋么?

    2016-12-03 22:41:56来自 美食杰Android客户端 回复 0
  • Q哥(来自

    [随意吐槽]

    2016-09-02 23:48:52来自 美食杰Android客户端 回复 0
  • 泛海

    [随意吐槽]不就是土话的爆鱼嘛

    2016-07-10 18:44:27来自 美食杰Android客户端 回复 0
  • yangjunj

    [随意吐槽]北方人可以稍改良一下 用酱油和糖做汁糖少放腌制 人家那是典型的南方做法 放大量的糖和花雕 吃得惯的也很美味

    2016-06-02 12:15:01来自 美食杰iPad客户端 回复 0
  • 绯凰

    [随意吐槽]味道超赞~就是下次油再沥干点~

    2016-05-02 16:20:53来自 美食杰iPhone客户端 回复 0

熏鱼

2 评论13108 人气
小潺

熏鱼

5 评论11307 人气
孙朱朱

芒果酸奶

48 评论37520 人气
tony小屋

家常熏鱼

10 评论27707 人气
mcbain

豆浆冷面

29 评论20589 人气
空心菜

圣女果糖水

10 评论11853 人气
西马栀子

黑枣

12 评论19666 人气

烟熏鳗鱼

2 评论14039 人气
看过花雕熏鱼的人还喜欢看...