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红糖米糕的做法

红糖米糕

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菜谱:359 / 关注:0 / 粉丝:2465 红糖米糕的原文 / 2014-03-25 / 人看过

街头的红糖米糕是很多人记忆中的儿时美食。它的做法不难,但步骤不要随意更改,只要按照以下基本方法步骤来,就可以做出和街头老爷爷卖的口感一样的米糕啦!

用料

主料

辅料

红糖米糕的做法

用到的器材:干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模

1.将大米浸泡过夜后,清洗几遍,沥干

2.倒入干磨机里,搅打

3.第一次搅打后,倒出来过筛一遍,将余下略粗的颗粒集中起来,放回干磨机,继续搅打

红糖米糕VF.jpg

4.蒸锅中要先倒好水,铺上纱布,将蛋糕模摆好,将过滤后的细粉,用小勺舀,撒入事先抹油的无底蛋糕模具中,如果用小硅胶蛋糕模,就不必铺纱布了,硅胶模也不必抹油

5.撒好粉后,用小勺轻轻抹平表面,中间放上一块红糖,盖上蒸锅盖,大火15分钟后,关火

6.用擀面杖顶出米糕,继续上锅蒸熟约15-20分钟,判断标准是用爪子捏捏米糕,没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中,米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的,就在中途直接往上拔,取出来很方便,记得模具一定要涂抹色拉油

红糖米糕rf.jpg

红糖米糕vB.jpg

烹饪技巧

1、选口感粘、糯的大米,一定要浸泡透,最好是手一碾就碎;

2、过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里,否则没有足够的空气支撑,蒸出来就是饼子了;

3、做熟练了,还可以在米粉里加入奶粉,或用紫米粉打,一层紫米一层大米错层铺开,肯定很好看。

红糖米糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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