红薯鸡蛋饼的做法

红薯鸡蛋饼

by 土豆丝卷饼 · 1 收藏 · 2440 浏览
工艺
口味 家常味
时间 数小时
难度 高级厨师
主料 main
鸡蛋2个 地瓜200克 面粉150克 2人份
辅料 others
20克 奶粉30克 酵母3克
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土豆丝卷饼
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我今天推荐的地瓜饼有点特殊,一滴油不放,又暄又软,口感微微的甜,成品的表面干爽但不硬,拿在手吃都不会弄脏手,无论是就着菜吃,还是没事掰一块吃着玩,都好吃得很,冷热皆宜。

红薯鸡蛋饼的做法

步骤 step

1

红薯鸡蛋饼的步骤

地瓜切片用蒸锅蒸10分钟,取出蒸熟的地瓜碾碎

步骤 step

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红薯鸡蛋饼的步骤

把蒸好的地瓜碾成细腻的泥状,晾去热气,碾碎的地瓜泥中打入鸡蛋。这一步地瓜趁热取出就操作,很容易。还有一点,咱们做面食的时候最好用这种黄瓤的地瓜,这样的地瓜味道甜,水分大,而且里面粗纤维丝比较少,不像那种干面的白瓤地瓜,这种黄瓤的比较适合做面食

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红薯鸡蛋饼的步骤

接下来把鸡蛋和地瓜泥搅拌均匀,这样在后期操作的时候比较容易。接下来再放入糖,奶粉,和酵母。再搅拌一下

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红薯鸡蛋饼的步骤

把酵母等材料和地瓜泥搅拌均匀后,放入面粉,面粉不要一下子都倒进去,可以一边放一边搅拌看看,能把地瓜糊和成柔软的面团就可以,自己把握着面粉的用量

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红薯鸡蛋饼的步骤

最后用面粉把地瓜胡和成柔软的面团,盖好,饧发。如果室温温度在25度左右的话,一般发酵1小时就够了,如果房间内比较冷就延长发酵时间;或者锅内加水烧温后断火,放入面团碗,盖好,这样用温水发酵非常快

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红薯鸡蛋饼的步骤

发酵好的面团取出排气后分成小剂子,剂子的大小自定,喜欢吃大饼就做的大一点,反之就做的小一点。我做的每个剂子大约有60克左右。分好的小剂子在揉圆后擀成将近1厘米厚的小饼状。盖好。继续二次饧发

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红薯鸡蛋饼的步骤

小面饼经过大约40分钟的发酵,样子涨发,拿在手里变得轻飘飘的,这样子就可以直接上锅烙了,这一步二次发酵很重要,不要忽略过去,二次发酵是让小饼暄软好吃的关键

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红薯鸡蛋饼的步骤

平底锅加热,中小火,不要放油,直接放入发好的小饼干烙,及时翻面,小饼会烙成金黄的样子,看到小饼鼓起来两面变色后,可以把饼立起来一圈再烙一下,免得熟不透。这样的小饼又暄又软不油腻,非常好吃

红薯鸡蛋饼的成品图

红薯鸡蛋饼成品图
红薯鸡蛋饼成品图
红薯鸡蛋饼成品图
红薯鸡蛋饼成品图

红薯鸡蛋饼的烹饪技巧

技巧 tips

虽然我的配料表里有标注的面粉的用量,但还是要自己掌握。每个人用的地瓜的含水量不一样,鸡蛋大小不一样,所以,用的面粉的量就不一样。只要把握一点,能把地瓜鸡蛋糊和成面团,尽量软一点就可以,面粉分次加进去掌握量。

在和面的时候会有点粘手,所以,面团不用揉的很光滑,成型就可以,后期发酵好了之后分成小剂子的时候还能再揉,就没问题了。

在最后烙制的时候不用放油,当然,如果您喜欢吃油香的外皮,是可以放油的,我推荐不放油,这样吃起来更健康是不。

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
27.23

不吃
糖尿病人群
220.5
大卡

少吃
减肥人群
3.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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