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红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄

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乐悠厨房

菜谱:82 / 关注:7 / 粉丝:8878 2015-08-25 / 人看过

快乐下厨,悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。
猪蹄的脂肪含量比猪肉低许多,胶原蛋白含量却非常高。多吃猪蹄可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
这道菜色泽红亮、口感软糯、味道可口,是一道营养丰富的家常菜。

用料

红烧猪蹄的做法

1.

准备食材

2.

锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用

3.

炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒

4.

炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可

5.

将猪蹄放入锅中,翻炒匀均

6.

将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均

7.

沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色

8.

加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右

9.

收汁。然后装盘即可

加分技巧

烹饪技巧

1、 猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。

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