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红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面

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小罗妹m

菜谱:23 / 关注:5 / 粉丝:1087 2017-05-18 / 人看过

我对面食,有种说不出的情怀!隔三差五地喜欢吃一碗面!对于红烧牛肉面、感触颇深,在云南文山的回民餐馆里,制作一碗红烧牛肉面、将牛骨熬制成浓汤、牛腩做肉臊、搭配新鲜湿面、辣椒面、花椒粉等调料……撒上一撮薄荷,将一碗红烧牛肉面发挥到淋漓尽致!

用料

主料

辅料

红烧牛肉面的做法

1.

牛腩切成小坨(手指头大小),这样切的牛肉,比较容易入味,吃起来有嚼劲儿。

2.

新鲜牛油100克切成丁,用新鲜牛油烹煮红烧牛肉,很关键!买不到牛油的时候,我也尝试过用其他油代替,味道差许多。

3.

牛油倒入锅中,调火慢慢把牛油炼出来。

4.

炼好的牛油捞去油渣,下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香!

5.

牛肉倒入锅中翻炒片刻,添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒,让牛肉与调料味道融合。

6.

翻炒几分钟后,剥好的蒜瓣放入锅中,一瓶啤酒倒入锅里,添加啤酒可以提味,去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉,香气浓郁哦!

7.

调小火,慢慢把啤酒焖至收汁,收汁就是把汤汁收浓稠干净,而达到入味的目的。

8.

收汁的牛肉倒入高压锅中,添加适量清水,盐半勺,味精适量,待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ,牛肉继续在锅中焖30分钟。添加凉水,莫过牛肉表面就差不多了,可以稍稍多放点水,牛肉汤舀放面汤里,也特别好吃,也不能过多,水多煮的牛肉味道会有所改变的。

9.

上一碗煮熟的红烧牛肉,色泽是不是很诱人!

10.

锅中烧水,添加一点盐、水开后放面条,用筷子慢慢打散面条,煮几分钟看到面条表明透明,添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道!

11.

煮好的面条盛碗里,舀上一汤勺红烧牛肉,舀上几勺红烧牛肉汤汁,添加适量盐,味精、辣椒油,花椒粉,酱油、葱等调料!个人喜欢添加一些薄荷,喜欢薄荷独特的味道。

烹饪技巧

个人觉得红烧牛肉面好吃关键所在:制作红烧牛肉的材料和过程,制作红烧牛肉一定要用牛油烹煮,添加大蒜,八角,花椒、香叶,姜片、草果这些调料配上啤酒烹煮收汁。

红烧牛肉面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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