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红烧牛肉的做法

红烧牛肉

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菜谱:276 / 关注:0 / 粉丝:3664 红烧牛肉的原文 / 2011-07-29 / 人看过
用料

主料

调料

红烧牛肉的做法

1.牛肉用清水浸泡半小时左右,泡出血水,洗净,切成高厚均约3厘米的块

2.放入冷水锅中,加入葱、姜、料酒

3.中火煮至水开,撇去浮沫,再煮一会儿,尽量把浮沫撇净

4.捞去牛肉块和葱姜,用温水冲洗净

5.准备香料盒或是干净的纱布包,放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅

6.高压锅中倒入1000克水,煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖,扣上响阀,煮开后转中火保持阀响,煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖,捞出牛肉

7.土豆洗净去皮切块

8.胡萝卜洗净去皮切块

9.剥好豌豆粒,洗净

10.洋葱洗净切成小丁

11.炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒,放土豆块略炒

12.放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒

13.添入4勺高压锅内的牛肉汤

14.加盖中火煮2分钟左右

15.开盖放入牛肉,放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟

16.转大火收浓汤汁,盛出装盘即可

烹饪技巧

1、第一遍煮牛肉时冷水下锅,捞出后再放到高压锅时则开水下锅,这样肉质就不会紧,吃起来口感软烂。

2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品,可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的,可临时想煮牛肉才发现山楂用完,所以抓了块腌梅替代,没想到效果也非常好。

3、香料根据肉量,不宜使用太多,量大中药味就大了。

菜品特色

        美食上,最补力气的就是牛肉啦,为自己加油,来碗香香的红烧牛肉,没有比这更鼓劲滴啦!

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