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红烧红衫鱼的做法

红烧红衫鱼

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菜谱:255 / 关注:0 / 粉丝:5514 红烧红衫鱼的原文 / 2013-06-27 / 人看过
用料

辅料

调料

红烧红衫鱼的做法

材料:红衫鱼3条

配料:尖椒、红椒各1个、小葱2根、姜1块、蒜4粒

调料:盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙

1.红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用

2.配料、调料备好

红烧红衫鱼cp.jpg

3.红衫鱼清洗干净后沥干水分,用盐涂抹鱼身,腌至1个小时以上(方便入味,腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃,夏天腌鱼一定要放入冰箱)

4.葱切段,蒜拍扁,姜、尖椒、红椒切成菱形块

红烧红衫鱼iP.jpg

5.煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片,用厨房用纸抹干鱼表面的水份,然后放入煎锅里

6.中小火将鱼煎至两面金

红烧红衫鱼Sr.jpg

7.小心铲出放入盘里

8.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片

红烧红衫鱼qa.jpg

9.淋入江米酒,盖上盖子焖一会

10.再倒入白糖、酱油和半碗清水,调中小火,盖上盖子焖一会

红烧红衫鱼Hg.jpg

11.中途将鱼翻面焖至水份略收干

12.然后放入葱段再焖一会即可

红烧红衫鱼pg.jpg

红烧红衫鱼gA.jpg

红烧红衫鱼va.jpg

红烧红衫鱼QK.jpg

烹饪技巧

1、如果是新手厨娘最好选一口不粘锅来煎鱼,这样煎鱼相对来说不容易破皮,而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热,当把姜片放入油锅中,姜与油接触发出吱吱的声音,这时就可以放鱼了;如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼,那一定要热锅热油,油量要多,才能把鱼煎不破皮;

2、煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅,这样不容易破皮,也不会溅油烫伤;

3、煎鱼的时候火不能太小,最好用中火至中小火,煎到鱼皮发出焦香味,然后抬起锅摇晃一下,这时鱼能晃动那就可以翻面了,或是关火等锅冷却一下,这样就更容易翻面了;

4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲,这样翻面时不容易造成鱼破皮,总之整个过程要小心。

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