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红烧鸽子肉的做法

红烧鸽子肉

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老炮私房菜

菜谱:9 / 关注:1 / 粉丝:124 2017-11-06 / 人看过

昨天听同事说最近想补补,买只鸽子炖汤喝。突然就来了想吃鸽子肉的想法。鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,嗯,那就做呗。我做的鸽子肉是红烧的做法,结合了湘菜菜系中常德钵子菜的做法,味道稍稍的有点重。

用料

辅料

红烧鸽子肉的做法

1.

把鸽子洗净切块,用冷水泡20分钟,泡出血水,本人不喜欢用入沸水中焯去血水,这样破坏了鸽子的味道了。泡血水的时候可以准备其他的材料了。

2.

把辅料洗净。蒜整个,葱白切断,姜切块,干辣椒中间切断,草果用菜刀开个口

3.

莴笋滚刀切大块,莴笋主要用来打底用的,如果切太薄会炖融化掉,所以要滚刀切大块。

4.

新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块,因为后面也要用来炖。

5.

热锅起油,七成热香料下锅爆香

6.

下鸽肉,大火炒至鸽肉微焦,放料酒、生抽、蚝油、生抽,上色翻炒一分钟。然后放盐少许,让鸽肉稍许的入味。转中火,后翻炒2分钟。

7.

入水,不要淹过鸽肉就好,大火烧开后入盐,自己尝一下合适就好,转小火慢炖20分钟。放鸡精。

8.

莴笋入砂锅打底,把炖好的鸽子肉倒入砂锅中,放红青椒,在把砂锅上液化气灶大火烧开,让砂锅有温度

烹饪技巧

用莴笋打底的主要原因是因为莴笋不会破坏鸽肉的味道,并且莴笋经过慢慢的炖会融入鸽肉的香味,加上莴笋本身的味道会使莴笋吃起来更加具有浓郁感,其实也可以加黄瓜条,鸽肉加上黄瓜的清香味,又是另外一种感觉。这是湘菜系中典型的常德钵子菜的做法。

红烧鸽子肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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